導讀今天是二十四節氣中的處暑，立秋也過了一段時間了，按理說應該很涼爽了，然而天還是很熱，早上上班路上曬得后背發燙，北方都尚且如此，想來最南邊的朋友們應該還是在過....

今天是二十四節氣中的處暑，立秋也過了一段時間了，按理說應該很涼爽了，然而天還是很熱，早上上班路上曬得后背發燙，北方都尚且如此，想來最南邊的朋友們應該還是在過夏天吧。都說秋天要多喝湯，但是現在這溫度吃口熱的都還狂出汗的我，還是覺得來碗拌面比較實在。

拌面比較家常的做法一般都是涼拌面，蔥油拌面，還有老北京炸醬面等，今天分享給大家一個拌面新做法：蝦油拌面。看到這個名字光是腦補都覺得好吃的不要不要了。其實做起來不費事，把蝦頭蝦殼炸出油是關鍵，而且這個蝦油除了拌面外，用來炒菜，炒飯都好吃到銷魂！

蝦油拌面

菜譜 by 潶銫芼衣

【準備食材】

掛面1人份，鮮蝦10個，色拉油4-5湯匙，醬油1湯匙（蝦籽醬油更好）

鹽，生抽，料酒，胡椒粉適量，香芹碎少許

小貼士：這里用的是掛面，用泡面，手搟面，意大利面都可以的哈

【詳細做法】

1、新鮮的大蝦，去頭去殼剝出蝦仁，挑去蝦線和蝦腸，洗凈后用少許料酒，生抽，胡椒粉腌制15分鐘。

2、把蝦頭和蝦殼洗凈瀝干水，熱鍋倒入色拉油，倒入蝦頭蝦殼，中火炸制5分鐘左右，至油的顏色變紅。蝦油就炸好了。

小貼士：熬蝦油的過程中記得要按壓蝦頭蝦殼，擠出蝦黃溶于油中，充分煎出蝦油。

炸酥的蝦頭灑點椒鹽酥酥脆脆，就是很好吃的零食了。

3、鍋里留少許油，倒入蝦仁，滑炒片刻盛出備用。

4、1湯匙醬油，2湯匙蝦油，少許鹽，少許胡椒粉調成拌面的醬汁。

5、鍋里放水燒開后，下面條，再次沸騰后加一小勺水煮到沸騰即可把面條撈起，不要湯水。這時候面條是筋道的狀態。

6、放上蝦仁，澆上拌面的醬汁，再撒點香芹碎，拌勻就可以吃啦！

開頭也跟大家說了，蝦油除了拌面，用來炒菜炒飯都是極好的，那就再教大家兩道菜譜，不愛吃面食的朋友也可以享用到這極致的美味了。

蝦油炒飯

菜譜 by 蘭姨

【食材清單】

蝦300g，米飯1碗，水發香菇3朵，青豆 少許，甜玉米粒少許，鹽少許，蔥姜適量，料酒少許，白胡椒粉少許

【詳細做法】

1、將青豆與玉米粒焯熟；水發香菇洗凈切丁

（炸蝦油的過程這里就省略啦）

2、蝦油炸好后留在鍋中，改大火將香菇丁煸香后下蝦仁快速翻炒，烹入少許料酒去腥，加少許鹽、白胡椒粉調味。

3、加焯好的青豆和玉米粒炒勻。

4、放入冷米飯炒熱炒散，加入蔥花炒勻即可。

蝦油小白菜

這里用的是小白菜，用娃娃菜也是可以的哈

菜譜 by 靜默成詩

食材清單

小白菜1把，蝦（取蝦頭炸蝦油用）5只，蒜5粒，油2勺，鹽1勺，生抽1勺

詳細做法

1、小白菜洗凈切段，蒜拍碎，蝦洗凈去蝦須蝦槍取蝦頭備用。

2、熱鍋涼油，炸蝦油（過程就省略啦）

3、撈出蝦頭不用，留蝦油在鍋里，下蒜碎炒香。

4、放入小白菜大火翻炒，一定要用大火，不然小白菜出水會太多。

5、小白菜斷生后，調入鹽和生抽炒勻即可。

蝦這么好吃的東西，當然是得連皮都要完美利用啦，下次記得蝦頭和蝦殼這樣的寶貝就別扔了。快把這篇文章分享給你身邊愛吃蝦的朋友吧！