導(dǎo)讀做涼拌皮蛋的時(shí)候要先把皮蛋煮熟，煮熟以后的皮蛋先不要著急切了，多做這一步，皮蛋會(huì)特別的好剝殼，口感也會(huì)更加的有彈性，吃在嘴里是非常Q彈的感覺(jué)！所以大家不要將....

做涼拌皮蛋的時(shí)候要先把皮蛋煮熟，煮熟以后的皮蛋先不要著急切了，多做這一步，皮蛋會(huì)特別的好剝殼，口感也會(huì)更加的有彈性，吃在嘴里是非常Q彈的感覺(jué)！所以大家不要將這一步省略掉啊！不然你剝出來(lái)的就是有殘缺的皮蛋，口感也不是Q彈好吃的！

【涼拌皮蛋】

【食材】：皮蛋、大蒜、青紅線椒、生姜、生抽、香醋、香油、辣椒油、食鹽、蔥花或香菜。

【做法】：

1、準(zhǔn)備一個(gè)皮蛋，先把皮蛋外面的一層泥土洗干凈，再把皮蛋放進(jìn)煮鍋里面，加入沒(méi)過(guò)皮蛋的清水把皮蛋煮熟，水開(kāi)以后煮9分鐘左右。

2、趁著煮皮蛋的時(shí)間，把大蒜剝好，然后切成碎末，幾根青紅線椒切成碎末，再把一小塊的生姜切成碎末，跟蒜末和辣椒碎放一塊。

3、皮蛋煮熟以后，撈出來(lái)放進(jìn)涼水里面泡一下，這樣既能使皮蛋更好剝皮，還能使皮蛋的口感更加有彈性。

4、放涼的皮蛋去掉外殼，再用刀把皮蛋平均切成四半，然后把切好的皮蛋按照自己的喜歡擺在盤(pán)子里面，可以擺的好看一些。

5、蒜末、辣椒碎和姜末里面加入兩大勺的生抽，一大勺的香醋，倒入適量的香油，再點(diǎn)辣椒油和食鹽攪拌均勻。

6、最后把調(diào)好的料汁均勻的澆在皮蛋上面，最后撒上一點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴一下，就可以開(kāi)吃了。

看到這里相信大家都看明白著關(guān)鍵的一步是什么了吧！其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的一步，但是卻起到了至關(guān)重要的作用！這一步就是皮蛋煮熟后撈出來(lái)先放入涼水里面冰一下，冷熱交替的刺激，會(huì)使皮蛋的外殼很容易就剝下來(lái)，而且還能使里面的皮蛋變得特別的Q彈好吃！

小技巧：1、皮蛋洗凈后冷水放入鍋中，燒開(kāi)后再煮9分鐘，皮蛋的成熟度是最好的，想吃溏心的，可以適當(dāng)減少一兩分鐘。2、皮蛋煮熟后過(guò)涼水，更好剝殼口感更Q彈。