導(dǎo)讀蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？很多人搞不懂，難怪蟹黃外流肉不鮮。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？馬上就要到中秋節(jié)了....

蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？很多人搞不懂，難怪蟹黃外流肉不鮮。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

馬上就要到中秋節(jié)了，又到了吃螃蟹的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候大家有沒(méi)有吃到新鮮的螃蟹呢？秋風(fēng)起蟹腳肥，這個(gè)時(shí)候如果不吃螃蟹的話那么肯定是吃虧的。現(xiàn)在的螃蟹價(jià)格是最便宜的，在我們北方不沿海的地區(qū)螃蟹的價(jià)格才35元一斤，而且大多都是母螃蟹，蟹黃最多肉質(zhì)最鮮嫩，懂行的朋友在這個(gè)時(shí)候都不會(huì)錯(cuò)過(guò)螃蟹。

聰明的人都知道，螃蟹要想做得鮮美好吃，關(guān)鍵的一步就是要選擇活蹦亂跳的活螃蟹啦！死的螃蟹買回家后，不管怎么做肉質(zhì)都是不鮮嫩的，這個(gè)時(shí)候的梭子蟹主要分為兩種。一種是大閘蟹還有一種就是梭子蟹啦，不管是哪種螃蟹，我們?cè)谡糁频倪^(guò)程中千萬(wàn)不要弄混啦。有些朋友冷水上鍋蒸螃蟹，還有的朋友開(kāi)水上鍋蒸。難怪蒸出來(lái)的螃蟹總是流黃不好吃。

今天我就把蒸螃蟹的詳細(xì)做法分享給大家，喜歡吃螃蟹的朋友千萬(wàn)不要再做錯(cuò)啦！否則難吃還浪費(fèi)錢，好了，話不多說(shuō)。接下來(lái)就和大家直接分享干貨啦。

——蒸螃蟹究竟是用熱水還是冷水呢？

很多朋友對(duì)這個(gè)問(wèn)題都模棱兩可，答案肯定是開(kāi)水上鍋蒸了。冷水上鍋蒸的螃蟹，螃蟹的內(nèi)部蟹黃凝固得特別慢，就會(huì)出現(xiàn)斷腿或者是往外流的現(xiàn)象。而且冷水上鍋蒸螃蟹，用的時(shí)間特別長(zhǎng)。肉質(zhì)也不鮮嫩了。

所以我們?cè)谡趔π返臅r(shí)候，切記要開(kāi)水上鍋蒸。這樣可以加速螃蟹中蟹黃的凝固時(shí)間，而且還能縮短蒸螃蟹的時(shí)間，這就是為什么飯店里蒸出來(lái)的螃蟹好吃鮮嫩的原因啦。

——蒸螃蟹的具體操作步驟——

準(zhǔn)備食材:螃蟹三斤，老姜一塊，大蔥一根，陳醋，香油，醬油。

操作步驟:

1.準(zhǔn)備螃蟹三斤，用刷子把它表面的臟東西刷洗干凈。再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的燒烤簽子，從螃蟹的嘴部插進(jìn)肚子里，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)五六下。這樣螃蟹在蒸的時(shí)候就不掙扎了，就不會(huì)出現(xiàn)斷腿的現(xiàn)象。

2.老姜一塊切成厚厚的薄片，直接鋪在干凈的篦子中。然后把處理好的螃蟹用繩子捆住，千萬(wàn)不要用皮筋。用皮筋蒸出來(lái)的螃蟹有一股異味，所以我們需要換成繩子。處理完后，直接倒扣擺放在篦子中。

3.在螃蟹的上面鋪上蔥花以及老姜去腥，開(kāi)水上鍋蒸10到15分鐘。蒸制的時(shí)間準(zhǔn)備料汁:老姜一塊去皮切成細(xì)末，放入空碗中。在里面加入半勺白糖，放入三勺陳醋，一勺味極鮮醬油直接攪拌均勻就可以啦。

4.螃蟹蒸好之后將其取出，直接蘸著自己做的姜汁吃就好啦。螃蟹屬于寒性的，不可以多吃，隔三岔五每人吃一個(gè)就可以啦。

好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦！你還對(duì)蒸螃蟹有其他更好的做法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們喲。喜歡本文章，記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見(jiàn)。