導讀俗話說：“早上三片姜，賽過喝參湯。”“飯不香，吃生姜。”“冬吃蘿卜夏吃姜……”生姜，是廚房中很常見的一種烹飪輔料，其辛辣的味道能去腥提味。為什么夏天要吃姜呢....

俗話說：“早上三片姜，賽過喝參湯。”“飯不香，吃生姜。”“冬吃蘿卜夏吃姜……”

生姜，是廚房中很常見的一種烹飪輔料，其辛辣的味道能去腥提味。為什么夏天要吃姜呢？因為夏天容易出現脾胃虛寒、食欲不振、中暑的情況，吃姜能借助姜的辛熱溫暖脾胃、提高食欲、排汗祛暑。而且生姜中的姜辣素對促進腸蠕動、助消化有一定作用。

夏天，生姜光用在做菜上做調料去腥可遠遠不夠，它也能當主角入菜，比如姜母鴨、豬腳姜、姜湯面、姜系甜品等。看看各地吃法就知道啦。

1.四川：仔姜鴨、仔姜兔

仔（子）姜是生姜的嫩芽，為時令鮮蔬，通常在6-8月收獲采摘，可作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食。

生姜的種類：仔（子）姜，又名嫩姜，水分多，纖維少，可以直接食用，味道鮮美。

沙姜，外皮淺褐色或黃褐色，常用于制作海鮮。

老姜，一般指生長周期比較長的姜，水分較少，味道辛辣濃重，常用于煲湯。

在四川，自貢和內江仔姜系列菜十分受歡迎，它們也是鹽幫菜獨具特色的代表，仔姜鴨、仔姜兔、仔姜肉絲、仔姜蛙....又鮮又辣。

仔姜鴨做法：1）仔姜洗凈切絲；紅紅綠綠的小辣椒切圈兒，鴨肉切成三厘米左右的小方塊，容易入味：2）熱鍋冷油，先放一小把花椒，聞到香味后放鴨肉翻炒鴨肉明顯變色之后，豆瓣醬和豆豉醬各加一勺，炒出紅油：3）放小米辣，然后一罐啤酒倒一半，等到湯汁收濃，放辣椒圈兒和仔姜。

四川人愛吃兔兔是出了名的，而川南自貢周邊一帶是整個四川的養兔之鄉，鹽幫菜吃兔尤甚。鮮嫩的兔肉在新鮮的青椒、紅椒、花椒和仔姜的加持下，擁有一股特別鮮爽的辣，仔姜當配菜吃也不錯，脆生生、水津津。不只是吃兔，還有吃蛙，仔姜絲是自貢人做蛙的一大特色。

除了仔姜系列菜，川菜中有不少都是“姜汁味”，比如姜汁熱窩雞，姜汁是調味，熱窩是指上桌的溫度，溫溫的，非常適口。重點在于姜末、郫縣豆瓣和醋。

姜鴨面是從宜賓燃面（燃面油重無水）延伸出的一種面，加入了鴨肉和仔姜。鴨肉用郫縣豆瓣和其它多種配料炒過，味道咸香濃郁。

四川泡菜中，少不了泡姜。泡姜即可烹飪調味，又可以單獨做一盤開胃冷菜。四川有一道漂湯魚兒，都是小雜鮮魚，只放泡姜，用豬肥膘油抹鍋，入姜，入魚，入年糕。

2.廣東：豬腳姜、姜系甜品

廣東傳統美食豬腳姜，原本是婦女產后的補身菜，卻因為太好吃，發展成為街頭小吃。是用甜醋、老姜和焯過水的豬腳、白煮蛋一起，不加一滴水煲成的。

豬腳姜做法：1）姜去皮后切片，豬腳處理干凈后切塊，飛水后用冷水沖洗掉血沫；2）在炒鍋里不放油將姜片煎干水分，再將豬腳放入炒鍋里煎干水分；3）取一個瓦罐晾干水分，倒入一瓶添丁甜醋，放入煎干水分的豬腳和姜片，可再加少許紅糖，用小火煮沸后，再煮10分鐘轉小火，燜幾個小時；4）再放入煮熟的雞蛋，用小火煮沸后蓋上蓋燜即可。整個制作過程都不要加水，如果姜醋汁不夠，可以再放入添丁甜醋。

在廣東，有不少姜系甜品。姜撞奶、姜汁番薯糖水，還有用姜湯煮成的、不同餡料的湯圓。

比如，姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃，用姜汁和牛奶對沖，做成姜撞奶，甜與辣完美融合，嫩滑爽口。姜撞奶原料：老姜、牛奶和白糖。做法：1）姜汁：姜洗干凈去皮后切成塊，放入料理機中攪打（或直接剁碎），然后倒入紗布中過濾出姜汁，分出20克姜汁倒入小碗中；2）熱牛奶，將牛奶放入奶鍋中小火加熱至鍋邊冒小泡即可離火，放入糖攪拌均勻；3）熱牛奶從20厘米的高度迅速倒入裝有姜汁的碗中，蓋上一個盤子等10分鐘左右就會凝固。

3.浙江臺州：姜湯面、姜炒米等

在浙江臺州，無姜不歡。喝姜湯、姜茶、姜米粥，吃姜炒米、姜湯面、姜汁核桃燉蛋、姜炒米、姜糖、姜渣蛋、姜汁冰淇淋等。

姜湯面，是把蝦干、鮮蝦、蛤蜊、肉絲、香干、黃花、茭白絲、小青菜等食材在姜湯里滾一滾，面上臥的那個蛋，也是用熬姜湯的老姜剁碎后和雞蛋一起煮成的姜渣蛋。

姜汁核桃燉蛋，用料是姜汁、雞蛋、核桃、紅糖、黃酒等。做法簡單：雞蛋與姜汁、黃酒、紅糖、清水混合，隔水蒸至凝固，再撒點紅糖、核桃碎。

姜米茶就是用黃酒泡透的老姜片切絲，炒得要干不干的樣子與秈米合炒，得到焦黃的姜炒米，加上紅糖，就能沖出一碗姜米粥。喝起來沒有姜的辣味。

4.福建：姜母鴨

姜母鴨是福建一道地方傳統名小吃，起源于福建泉州。三年以上的老姜被稱為“姜母”，能驅寒祛濕。

傳統姜母鴨的做法，在砂鍋里倒入麻油，再鋪上一層老姜，然后把整只鴨子放進去，倒入適量的米酒，蓋上蓋子中小火把它燜熟。出鍋香氣四溢，色香味美。

老姜除腥熱身，鴨肉滋而不膩，溫而不燥。春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，食后通體暖暢，氣血雙補。

5.湖南長沙：紫蘇桃子姜

紫蘇桃子姜，是從長沙冬瓜山宵夜攤流行起的做法。它的做法有點像水果罐頭，用冰糖，把夏天最嫩的仔姜，香氣極盛的脆桃，用紫蘇和楊梅腌在一起，就是紫蘇桃子姜，口感清爽脆甜。

6.廣西：姜酸嘢

在廣西有一種特殊的酸味食物 酸嘢（yě），這其中，就少不了姜酸嘢。其中，紅糟酸是廣西武宣縣的特產，與廣西其它地區的酸嘢不同，武宣紅糟酸的腌制過程中，并不放入酸醋，而是靠紅糟的發酵形成酸味。腌制紅糟酸最常見的食材就是子姜。

7.甘肅：岷縣姜粉魚

岷縣姜粉魚是岷縣特色美食，岷縣隸屬甘肅定西市。姜粉魚是大豆淀粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。再用姜粉拌蔥花、蒜苗絲、辣子、鹽，調進“魚湯”，泡一根油絲兒（麻花）。姜粉魚以姜為主，姜性散發，溫中暖胃。

除了這些地區代表外，還有姜糖，去除濕寒，它在各地都比較常見。還有經典魯菜賽螃蟹（用雞蛋、姜蓉、醋炒成），紅糖姜茶、姜絲可樂等……

夏天適當吃點姜，溫胃健脾哦。