導讀俗話說“白露身不露，寒露腳不露”，寒露是氣候“涼爽”與“寒冷”的分界點，這時候北方黃葉飄零，南方蟬噤荷殘，已然進入深秋節氣，一些怕冷的人甚至已經穿上了厚厚的....

俗話說“白露身不露，寒露腳不露”，寒露是氣候“涼爽”與“寒冷”的分界點，這時候北方黃葉飄零，南方蟬噤荷殘，已然進入深秋節氣，一些怕冷的人甚至已經穿上了厚厚的冬裝。每當氣候大幅變動的時候，也到了該調整飲食結構的時候，老祖宗講究“不時不食”，也就是讓我們順應四季變化來調整飲食。

什么季節吃什么食材，在肉類里面，牛肉就是很適合秋冬季節食用的肉類，肉類相比豬肉脂肪含量少，相比雞肉鴨肉等能提供的熱量又比較多，蛋白質、氨基酸、維生素含量全面且充足，被稱為秋冬季節的“補益佳品”，季節轉換之際不懂吃它就可惜了。分享一道“牛肉片湯”的做法，簡單好吃，用搟面杖敲一敲，薄如紙片的牛肉用開水一沖鮮到骨子里，味道棒極了。

牛肉片湯

所用食材：牛肉、香菜、淀粉、鵪鶉蛋、紫菜、小蔥、香醋、胡椒粉、雞精、鹽適量。

第一步：大塊牛肉冰箱里凍一凍，切成均勻的薄片，也不要太薄，等會還要加工。

第二步：牛肉片上抹上一些鹽和胡椒粉入味備用。

第三步：牛肉片拍上一層干淀粉，放在案板上，用搟面杖或者木錘子不停的敲打，敲的時間越長牛肉片越薄。一般來說敲打到延展2倍大小就可以了。

第四步：碗中加入香菜、紫菜、小蔥，幾顆鵪鶉蛋，半勺胡椒粉，適量的雞精和鹽，澆入2勺香醋備用。

第五步：一鍋水燒開，將牛肉片依次下入水中，小火微開燙大約3分鐘左右撈出到碗中。

我這里用的是三禾鍋具，這段時間比較喜歡的一個廚具品牌，不管是炒鍋還是湯鍋，都是輕便不沾，設計合理，特別好用，而且比較重視廚具的美感，木紋的把手配上乳白色的鍋體，看起來就十分的精美，前一陣熱播的《中餐廳》綜藝節目里，各路明星做菜也都用的這種廚具。

第六步：最后直接將煮肉片的開水澆在碗中，一碗鮮香到骨子里的牛肉片湯就做好了。

——老井說——

比較好的牛肉我們本地大概是40元一斤，還是有點小貴的，但這樣吃牛肉因為外面裹有一層淀粉，反而感覺牛肉變多了，半斤牛肉就能“敲”出來一家三口吃的牛肉片湯，好吃還實惠，唯一的缺點，用搟面杖敲打牛肉的時候噪音實在太大了，晚上做這道菜一定要慎重。#美食測評團##中餐廳同款鍋具#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。