導讀客家傳統的地方名菜豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，此菜流行于粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯濃中帶清，有濃郁的藥材味道和胡椒香氣。豬肚雞....

客家傳統的地方名菜豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，此菜流行于粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯濃中帶清，有濃郁的藥材味道和胡椒香氣。

豬肚雞傳統做法是把整只雞塞進豬肚里，食用前把豬肚剖開，取出熟雞一起斬件后，放回原煲湯料中滾熱再食。由于湯中加入胡椒、黨參、白果、枸杞等藥材，有很好的滋補作用，胃寒者最適宜食用，有很好的滋補、驅風、驅寒作用。下面來說下具體操作步驟。

1.首先，一定要把豬肚清洗干凈，否則有異味，影響湯品質量。

先準備4大勺面粉，4勺植物油，粗鹽、白酒適量，豬肚外側清洗干凈。將豬肚一側的孔找到，將內側完全翻出來，放入溫水中沖洗干凈。再將面粉、粗鹽、油放在豬肚上面，用雙手用力抓揉，幾分鐘后豬肚內的臟污之物就可以被面粉帶出來，揉捏大概十多分鐘，清洗干凈粘液，再倒白酒揉搓豬肚去除異味，就可以放入溫水中徹底沖洗干凈。

鍋內加水燒沸，放入黃酒、生姜，將豬肚放入焯燙一分鐘左右，待豬肚稍稍變硬即可撈出，最后將豬肚一側白色東西用小刀刮除即可。

2.把土雞清洗干凈，剪去頭、腳，無需斬件，在雞內塞入蔥結、姜片，再把整雞塞入豬肚內。

3.白胡椒粒拍碎，塞入豬肚內，用牙簽或棉線封住開口。

4.將裹好材料的豬肚放入砂鍋，加入適量白果、黨參，大火燒開十分鐘，轉小火慢燉兩個小時。

5.將豬肚撈出，去掉牙簽，揀去姜蔥、胡椒粒，砂煲內濾掉藥材渣，將豬肚、雞肉斬件，再放回湯內，加入枸杞煮5分鐘左右，加鹽調味即可。

豬肚雞不止做法獨特，吃法也有講究，要分步而食。先喝原味的煲湯，該湯色澤乳白，濃中帶清，既有胡椒的辣辣香氣，也有豬肚的爽甜、雞肉的鮮美、藥材的醇厚。再吃豬肚和雞肉。豬肚爽脆彈牙，雞皮滑肉嫩。

小貼士：

1.豬肚選用在一斤三兩到一斤半左右，太小不能把雞完整包進去，太大口感比較韌。而且一定要先將豬肚里面胃液清洗干凈，否則豬肚的腥臭味會嚴重影響湯的質量。

2.雞也要選用大小適中的走地雞，肉香而且不會膩。

3.煮豬肚時，千萬不要先放鹽，否則豬肚會縮的像牛筋一樣硬，要等煮熟后加鹽。