導(dǎo)讀江蘇，位于中國大陸東部沿海，北接山東，東瀕黃海，東南與浙江和上海毗鄰，西接安徽，總面積達(dá)10.72萬平方千米。又處在亞熱帶和溫暖帶的氣候過渡帶，同時具有南方....

江蘇，位于中國大陸東部沿海，北接山東，東瀕黃海，東南與浙江和上海毗鄰，西接安徽，總面積達(dá)10.72萬平方千米。又處在亞熱帶和溫暖帶的氣候過渡帶，同時具有南方和北方的氣候特征。這樣一個內(nèi)涵豐富的大省，美食自然也種類繁多。今天咱來說一說它的十大特色美食。（排名不分先后哈，個人整理，不足之處萬望見諒）

一、鹽水鴨

南京鹽水鴨，是金陵菜的代表之一，也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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鹽水鴨久負(fù)盛名，距今已有兩千五百多年的歷史。尤以桂花盛開之時制作的鹽水鴨色味最是上乘，故而又名桂花鴨。鹽水鴨制成之后，皮白柔嫩、肥而不膩、鮮香味美，有著香、酥、嫩的特點。是一道非常適合下酒佐食的美味。

二、鴨血粉絲湯

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鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名小吃，也是以鴨為特色的美食之一。湯里材料豐富，有鴨血、鴨腸、鴨肝、豆泡、粉絲、蔬菜。煮好后端到食客面前，熱氣騰騰、香味撲鼻，加上一滴辣油，沿碗邊溜上一圈醋，夾起一筷子送入口中：口味平和、鮮香爽滑。我最愛的就是里面的鴨肝：口感綿密、唇齒生香。

三、蟹黃湯包

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蟹黃湯包，是江蘇的傳統(tǒng)小吃，早在明清時期就已享有盛譽。其用料十分講究：以蟹黃和蟹肉為餡，以原味雞湯為汁，制作工藝也是與眾不同。蟹黃湯包的特色是皮薄透亮，仿若吹彈可破的肌膚。它可用“絕、美、奇”三字來形容，絕在制作方法與眾不同，美在蒸熟后搖曳生姿，奇在吃時需配吸管一根吮吸包內(nèi)的湯汁。

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最出名的當(dāng)屬南京龍袍蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包。

四、鎮(zhèn)江肴肉

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又名水晶肴肉，三百多年以來一直盛名不衰，馳譽南北。是周恩來總理親定的開國大典四味冷碟之一。

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肴肉皮白肉紅、肉質(zhì)細(xì)嫩，具有香、酥、鮮、嫩四大特色。吃法簡單，用調(diào)料一拌就是一道美味佳肴。

五、黃天源糕團(tuán)

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蘇州的黃天源糕團(tuán)，有近兩百年的制作史，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，以精致、細(xì)膩、講究而著稱。有糕點三百余種，最出名的當(dāng)時時令特色糕團(tuán)：一月鬧元宵、二月?lián)窝狻⑷虑迕鲌F(tuán)、四月神仙糕、五月端午粽、六月謝灶團(tuán)、七月豇豆糕、八月……雖然好吃，但不要多食哦！

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六、大燙干絲

《舌尖上的中國》中有介紹過，是揚州和泰州一帶傳統(tǒng)的特色美食小吃、早茶名點之一，也是非常考驗刀功與廚藝的一道菜。

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燙干絲色澤素雅、軟嫩絲滑、鮮美異常，被選入“中國地域十大名小吃”江蘇榜名單。

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七、揚州炒飯

聽名字就知道這是揚州的特色美食，相傳源于隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯即蛋炒飯。

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炒飯的選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，而且注重配色，炒制完成后，顆粒分明，粒粒松散，軟硬有度，色彩調(diào)和，光澤飽滿，配料多樣，鮮嫩滑爽，香糯可口。品種也較為繁多：清蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。也入選了“中國地域十大名小吃”江蘇榜名單。

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八、鎮(zhèn)江鍋蓋面

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也稱鎮(zhèn)江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是一道老少咸宜的地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具，秘制醬油加上十來種佐料，味道十分鮮美。做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩。

九、松鼠鱖魚

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松鼠鱖魚是蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。這道菜選用鯉魚，出骨后在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍加腌制，拖裹上蛋黃糊，入熱油鍋炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，外脆里嫩，酸甜可口。

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這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師做了松鼠鱖魚，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚蘇州。

十、無錫醬排骨

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無錫醬排骨也叫無錫肉骨頭，色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁、甜咸適口，代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。醬排骨選用豬肋排或草排，加上八角、桂皮等多種香料，運用獨特的燒制方法制成。

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上個世紀(jì)30年代，戲劇家周貽白吃了醬排骨后，賦詩一首“三鳳橋邊肉骨頭，朵頤足快老饕流；味同雞肋咀嚼，莫負(fù)樽中綠蟻浮。”以此來贊揚醬排骨的美味。

（個人整理，有不嚴(yán)謹(jǐn)、不如意之處萬望見諒）