導讀煮菜是一種讓人放松的好方式。一兩件好的工具能讓你帶著更美好的心情烹飪，而良好的下廚愉悅度直接影響到菜的美味程度。說到廚房工具，近期琺瑯鍋絕對是人氣爆棚，各大....

煮菜是一種讓人放松的好方式。一兩件好的工具能讓你帶著更美好的心情烹飪，而良好的下廚愉悅度直接影響到菜的美味程度。說到廚房工具，近期琺瑯鍋絕對是人氣爆棚，各大廚具銷售展臺紛紛上架，各種品牌，各種款式，讓人一時眼花繚亂。細看價格也是讓人咋舌，平均都在數千元以上，忍不住要說：這是坑爹啊！太貴了吧！所以小編就要來個琺瑯鍋大起底，為大家八一八琺瑯鍋的那些你不知道的事……

什么是琺瑯鍋

琺瑯鍋，又名琺瑯涂層鑄鐵鍋。琺瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產生有害溶出物，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺瑯的完美結合。

琺瑯鍋有三大特點

1、導熱快，受熱均勻，保溫性能好。琺瑯鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成后它能保持一個穩定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態。關掉火之后，鍋體也能保溫很長時間。

2、鍋體厚重，密封性好。琺瑯鍋鍋壁平均厚度達3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因為這一點，烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內循環并鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。

3、烹調的食物美味又營養。琺瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴，營養又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環烹飪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。

常見琺瑯鍋的品牌和種類

現在市面上主要有兩種品牌的琺瑯鍋。Staub為雙立人（Zwilling）旗下的琺瑯鍋品牌，基本都是黑琺瑯。LC（Le Creuset）為法國傳統琺瑯鍋大牌，在中國翻譯成酷彩。LC有白琺瑯也有黑琺瑯，白琺瑯是傳統的，煎鍋和炒鍋基本都是黑琺瑯，煮鍋大多為白琺瑯。

Staub鍋蓋的把手多為金屬材質，可以放到烤箱里加熱。LC的鍋蓋把手傳統上為硬塑材質，官網說法可以用于烤箱，但實際使用中很多鍋友反應會有變軟的趨勢，因此，如果想把LC放在烤箱里加熱，建議大家購買選配的金屬把手自行更換。還有一點需要注意，因為琺瑯鍋蓋子非常重，大家要經常檢查把手是否牢靠，如果出現松動的現象要及時校緊，不然掉在地上就是杯具。

在造型上，LC更為柔和清秀一些，煎鍋尤為漂亮復古。Staub雖說也是法國造，但外型上則更為硬朗，線條明顯。噴漆上，LC多為亞光或普通光面漆，Staub則為高光漆，更閃亮一些。顏色上，LC多為鮮艷亮麗粉嫩的顏色，Staub多為深沉穩重的顏色，更有德國牌子的氣質。

在手感上，黑琺瑯新的時候摸起來是粗糙的，隨著使用時間的增長，內壁會慢慢變為油潤光潔，達到物理不沾的效果。白琺瑯是光滑發亮的，有點像搪瓷的質感。

新鍋如何開鍋

拿到新鍋，需要先做一件事——開鍋。

1、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹油：在鍋內抹薄薄一層食用油，每個角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。

黑琺瑯新鍋內壁還比較粗糙生澀，不適合做淀粉含量比較高的食物，最好用來做油分比較多的肉食。使用一段時間后，黑琺瑯鍋的粗糙感會慢慢消失，變得越來越潤滑，也越來越不粘了。

琺瑯鍋如何保養

1、在燃氣灶上使用琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。

2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質傳熱均勻，故當鍋底燒熱后，可調低爐火，用中小火烹飪。

3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。

4、需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈；如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果不小心把鍋子燒焦，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。

琺瑯鍋可能存在的問題

1、氣眼問題。鑄鐵在澆鑄冷卻過程中會產生大量氣體，這會在鍋子表面形成小氣眼，琺瑯顏色噴上去也遮不住，仔細看就會發現成品上有黑色的小眼。按理說這是正常的，我們不能吹毛求疵，但仔細挑選，還是有氣眼相對少的，所以要仔細挑一下。

2、雜質問題。如果是一個很小的黑色小點，就不是氣眼了，可能是噴琺瑯時空氣中漂浮的雜質，這很難避免，只要不嚴重，不是很大，就可以忍受。

3、琺瑯層不足問題。鍋蓋上的商標字有時顯得有些發黑，這是琺瑯層不足，盡量避免，輕微的可以忍受。

挑選琺瑯鍋時你要注意的事

1、看鍋蓋。

先看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀，這一點基本都沒問題。檢查氣眼、雜質等問題，雜質問題幾乎是不可避免的，但如果是紅顏色的鍋蓋，就看不出來了，橙色的非常明顯。商標字發黑現象比較普遍，那是因為該處琺瑯層有點薄，但也有很好的。再看鍋蓋邊沿，這里最容易有氣眼，有時候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最后看里面，上面往往有容量之類的標示，如果標示字發黑，白琺瑯太薄，要千萬小心，因為一旦使用起來，這些黑的部分會擴大變得黑乎乎像宋體字，這是由于附近的白琺瑯在刷鍋時被刷掉了！

2、看鍋身。

先看鍋沿，不能有破損，這里是日后最容易碰壞的地方，買的時候就要挑好。再看鍋體，雜質、氣眼都不要出大問題，三看鍋底，鍋底比較厚實，但也非常容易磨損，日后使用時也不可直接放在爐灶上。最后看鍋里，里面的白色琺瑯必須均勻，不能有氣眼，鍋內出現問題，一般不要忽略，能換就換。

3、然后把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達到更高溫度。

4、看尺寸。

一般來講24厘米圓形燉煮鍋是適用范圍最廣的尺寸，適合三到五口人的家庭使用，這個尺寸可以燉煮體積不是很大的整只雞或鴨。家里兩口人的話22厘米口徑的琺瑯鍋就可以了，能滿足兩到三人的燉煮菜量。

琺瑯鍋菜譜

干鍋花菜

琺瑯鍋獨特的循環烹飪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。用這口鍋做一道干鍋菜花，營養又美味。

法式焦糖布丁

琺瑯鍋可以直接放在烤箱里，做布丁、烘焙、鹽焗等都沒有問題。

番茄紅酒燉牛腩

琺瑯鍋特別適合做長時間燉煮的菜肴，營養又入味，而且節約能源。

奶油南瓜濃湯

一口美麗華貴的琺瑯鍋與一款色香味俱全的美食搭配在一起，絕對是心靈與味蕾的享受。