家常魚(yú)香茄子簡(jiǎn)單做法步驟圖竅門(mén)（魚(yú)香茄子的家常做法）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-12閱讀(15)

導(dǎo)讀老公是在四川上的大學(xué)，對(duì)川菜非常喜歡，最喜歡的菜就是魚(yú)香茄子，總和我說(shuō)他們學(xué)校附近飯店的魚(yú)香茄子做得多么好吃。我在家嘗試過(guò)很多次，他都不滿意，不過(guò)我也沒(méi)放棄....

老公是在四川上的大學(xué)，對(duì)川菜非常喜歡，最喜歡的菜就是魚(yú)香茄子，總和我說(shuō)他們學(xué)校附近飯店的魚(yú)香茄子做得多么好吃。

我在家嘗試過(guò)很多次，他都不滿意，不過(guò)我也沒(méi)放棄，一直再調(diào)整，今天又試著做了一次，老公總算認(rèn)可了，說(shuō)雖然和正宗的還是不能比，但是有那個(gè)味兒了，比我們家附近飯店的強(qiáng)多了，讓我以后經(jīng)常做做。

我這個(gè)做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，靈魂就是泡椒和泡姜，有了這倆就成功一半了。泡椒和泡姜我都是從網(wǎng)上買(mǎi)的，因?yàn)楫吘共皇俏疑畹某鞘械奶厣瑸榱宋兜栏咏冢椰F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)非常發(fā)達(dá)，所以建議大家從原產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)。美食不能將就，有時(shí)候你覺(jué)得可能只差一點(diǎn)，但其實(shí)味道會(huì)差很多。

下面一起來(lái)看看所需食材和具體步驟吧。

【食材】

●鹽適量

●糖10克

●蒜20克

●小蔥2根

●生抽1勺

●清水適量

●白醋半勺

●泡椒40克

●泡姜15克

●食用油適量

●長(zhǎng)紫茄子2個(gè)

●白胡椒粉1克

●玉米淀粉適量

【做法】

①長(zhǎng)紫茄子去皮后切成小條（不要太細(xì)），我買(mǎi)的是中等大小的，去掉皮大概400克。切好后放在一個(gè)稍大一點(diǎn)的盆中，加入半勺白醋（可以在一定程度上防止氧化變色），3勺玉米淀粉，抓勻，讓每根茄條都均勻裹上一層薄薄的淀粉（裹上淀粉炸出來(lái)的茄條不容易碎也不會(huì)很油）。

②把泡椒、蒜、泡姜分別切成末；小蔥切成蔥花。加入泡椒和泡姜這兩種食材，做出來(lái)的魚(yú)香味才對(duì)。

③找一個(gè)空碗，碗中加入1勺生抽，10克糖，8克香醋，1克白胡椒粉，適量鹽，攪拌均勻；再準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入3克玉米淀粉，30克清水，攪拌均勻。

糖和醋的比例我試過(guò)10:3，成品有些甜，試過(guò)1:1，又覺(jué)得有些酸，現(xiàn)在這個(gè)比例很適合我家人的口味，大家可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。我用的醋是八年陳釀的總酸度≥6g/100ml的香醋，本身也比較酸。

④起鍋燒油，油多一些，燒到170度的時(shí)候放入茄條，炸至茄條表面變硬后撈出，繼續(xù)加熱油溫至190度，放入茄條復(fù)炸至顏色金黃后撈出控油。油炸兩遍反而不會(huì)很油，實(shí)在怕油大的小伙伴們可以選擇把茄子蒸熟。

⑤另起一鍋，倒入少量油，燒熱后放入泡椒、泡姜和蒜末翻炒出香，然后倒入適量開(kāi)水（不要多），放入炸好的茄條和調(diào)好的汁，中火煮2分鐘，然后嘗一下，看需不需要再加鹽，最后倒入水淀粉勾芡至稍稍粘稠就可以出鍋了。水淀粉不一定要全部倒完，要根據(jù)實(shí)際情況增減。