導讀初識蠔油是在廣東，那時到廣州出差，端上來一盤“蠔油牛肉”，吃到口里立即被用蠔油腌制的牛肉的鮮美味所吸引，曾有一段時間認為它就是一種油，其實不是，后來才知道蠔....

初識蠔油是在廣東，那時到廣州出差，端上來一盤“蠔油牛肉”，吃到口里立即被用蠔油腌制的牛肉的鮮美味所吸引，曾有一段時間認為它就是一種油，其實不是，后來才知道蠔油是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后制成。廣東、福建一帶人民非常偏愛的鮮味調料，在烹調中常用蠔油炒、燒菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料。它不僅能為菜肴提鮮，增香，而且有除異味等作用。

5. 在燒熱的鍋中放入適量的油，油三成熱時， 將腌好的肉片倒入其中； 6. 用筷子迅速的將腌制好熱肉片攪拌開來； 7. 將牛肉滑成六，七成熟時加入青椒； 8. 翻動幾下后， 將牛肉撈出瀝干油；

9. 鍋中留少許底油， 下入洋蔥煸炒； 10. 煸炒出香味后加入杏鮑菇一起炒軟， 這時加入適量的鹽； 11. 再下入剛滑好的牛肉和青椒，翻炒均勻； 12. 加入準備好的蠔油味汁， 稍微煮下收汁即可；

13. 盛入盤中。

小貼士：1.切牛肉中要刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切， 這樣才能做出來的牛肉又嫩有好吃； 2. 腌制牛肉也很重要， 加入雞蛋、料酒、小蘇打、鹽等調味，注意分次加入點水， 將它們抓勻讓水吃進去， 再加入少許油以便牛肉下鍋不粘連； 3. 提前將蠔油汁調好，蠔油中加入生抽，味精，胡椒，水淀粉和適量的高湯（沒有可以用水代替），攪拌均勻。