導讀大家好，我是鹿小廚，黃骨魚，別名也叫黃辣丁、黃丫腳，是最近兩三年才了解到的一種魚類，初次見到還以為是塘鳋，外形小巧而黏滑，當了解后買來品嘗，才發現這種魚的肉....

大家好，我是鹿小廚，黃骨魚，別名也叫黃辣丁、黃丫腳，是最近兩三年才了解到的一種魚類，初次見到還以為是塘鳋，外形小巧而黏滑，當了解后買來品嘗，才發現這種魚的肉質比鯽魚還鮮美，而且少刺小孩吃也不怕容易卡刺，關鍵是營養價值高。

黃骨魚含有豐富的蛋白質，各種礦物類微量元素，尤其是鈣、鉀、磷、鎂含量充足，小孩多吃能快速提高免疫力，有利于骨骼生長，關鍵是價格便宜呀，比家常淡水魚還實惠，10塊買4條黃骨魚，搭配豆腐燜，湯鮮肉嫩豆腐滑，營養美味暖身。

?黃骨魚做法多樣，唯獨偏愛搭配豆腐燜，有句俗話是這樣說的：“千滾豆腐萬滾魚”，魚肉和豆腐是最搭配的一對，能夠充分突出兩者的清香鮮美。

能直觀品嘗黃骨魚的鮮嫩肉感，湯味鮮甜滋美，嫩豆腐吸收湯味與魚鮮后，更是濃郁爽滑，冬季天冷，不時品嘗一道鮮美燜湯，補充營養之余，暖意更是油然而生呀！

天一冷，就愛吃黃骨魚燜豆腐，湯鮮肉嫩豆腐滑，營養美味又暖身，下面一起來學習這道“黃骨魚燜豆腐”的做法吧，一道不可多得的美味燜湯，孩子相當愛喝哦！

?【 黃骨魚燜豆腐 】材料清單：

黃骨魚4條，嫩豆腐，香菜，泡椒，小米椒，姜蒜，鹽，料酒，白胡椒粉，生抽

【 黃骨魚燜豆腐 】制作過程：

黃骨魚宰殺好后，把魚的左右魚鰭、頭頂的刺斬斷，并在水龍頭下把內腔血水沖刷干凈。

洗凈后把水分吸干，再細分為2~3段，撒上鹽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

?腌制黃骨魚期間處理輔料，把小米椒和泡椒切段，生姜切片，蒜頭去皮后對半切開，香菜洗凈后把根部去除。

嫩豆腐切塊后先浸泡在淡鹽水中腌制片刻，再控水撈出，能有助于讓嫩豆腐質地更結實。

黃骨魚腌制好后，即可開始油煎，熱鍋熱油轉中火，把黃骨魚平放進鍋中，油煎至兩面帶有微焦色澤，撥到鍋的一邊。

下入小米椒、泡椒、蒜頭、姜片進鍋中，稍微爆炒出混合香味，再與黃骨魚翻拌均勻。

?把嫩豆腐放進鍋中，再添加沒過食材的開水量，添加食鹽和生抽調味，開大火把湯汁燒開，調中火燜燉15分鐘。

燜燉期間不要鏟動翻拌，而且無需蓋鍋蓋，這樣燜燉出的湯色更加濃郁鮮香，而且其間不能添水哦！

?燜燉到點后，明顯看到汁收掉了一小部分，完全被黃骨魚和嫩豆腐所吸收了，這也是為啥說這道門灘的黃骨魚和嫩豆腐味道特鮮的原因。

最后嘗試咸淡，撒上一把迷人的香菜，即可離火，連鍋一起端上桌，趁熱品嘗鮮美的湯汁與鮮肉。

【 黃骨魚燜豆腐 】烹飪提示：

提示一：黃骨魚要保持干爽，黃骨魚在下鍋油煎前，除了要把腌時熬出的魚水倒掉外，魚身上的水分也要吸干，以免下鍋煎時濺油。

提示二：黃骨魚不能直接下鍋煎，腌一腌能除魚腥，添點白胡椒粉味更鮮。

提示三：烹飪黃骨魚菜，蒜頭是必須的，不僅能去除黃骨魚身上的泥味，而且增香程度比只用生姜還好。

提示四：要把黃骨魚煎得微焦，讓肉質收緊才可下輔料，不然混合翻拌時容易散爛。

提示五：水量一次加夠，以沒過所有食材為佳。

?#你好，冬至#

以上是“黃骨魚燜豆腐”的制作方法，一道適合家人在冬季品嘗的鮮美燜湯，黃骨魚的各種做法中，你更喜歡與欣賞哪一種呢？歡迎分享你的做法，一起探討哦！

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