導(dǎo)讀重慶是名副其實(shí)的“火鍋之都”走在大街小巷你都能聞到街頭火鍋店飄來(lái)的那股鮮香來(lái)重慶旅游當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)客接風(fēng)的第一餐一定是頓地道的重慶老火鍋任何人來(lái)了重慶在火鍋面前可....

重慶

是名副其實(shí)的“火鍋之都”

走在大街小巷

你都能聞到街頭火鍋店

飄來(lái)的那股鮮香

來(lái)重慶旅游

當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)客接風(fēng)的第一餐

一定是頓地道的重慶老火鍋

任何人來(lái)了重慶

在火鍋面前

可以說(shuō)是毫無(wú)抵抗力

有人說(shuō)

在重慶沒(méi)有什么事

是一頓火鍋解決不了的

如果有，那就來(lái)兩頓

但你是否知道

重慶火鍋為什么好吃？

是因?yàn)轷r亮透紅的熱油

還是因?yàn)樾迈r地道的食材？

其實(shí)

重慶火鍋之所以如此“優(yōu)秀”

好吃到口齒留香、回味生津

辣椒

起到了至關(guān)重要的作用

我們小時(shí)候打的一句詩(shī)謎——

“麗質(zhì)生身菜圃中，

少時(shí)蔥綠老來(lái)紅”

說(shuō)的正是辣椒

在這個(gè)“無(wú)辣不歡”的時(shí)代

你可別以為

辣椒只有“辣”的快感

它的辣味除了能刺激食欲

還有殺菌驅(qū)寒

促進(jìn)消化的用處

不僅如此

辣椒還含有豐富的維生素C

這是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)

辣椒

也是重慶火鍋底料里

最重要的一味“秘方”

想制作一鍋香味十足的火鍋底料

關(guān)鍵得看辣椒的選擇和搭配

是否合理正確

重慶火鍋里的辣椒

帶來(lái)的不僅是舌尖上的快感

當(dāng)你在升騰的熱氣中

吃得滿頭大汗時(shí)

才能體會(huì)到

什么是酣暢淋漓的快意人生

如今

很多重慶的知名火鍋店中

使用的都是一種

叫作“石柱紅”的辣椒品種

捧在手上是紅得發(fā)亮

掰開果實(shí)那是皮薄肉厚

再加上夠香夠辣

油分含量高

用“石柱紅”辣椒做成的火鍋底料

不但辣味純正

與重慶火鍋里

另一大配料花椒搭配調(diào)制

獨(dú)特的麻辣口感醇香回甘

讓人越辣越想吃

“石柱紅”辣椒

無(wú)論是辣度還是香度

在全國(guó)眾多辣椒品種中

都處于領(lǐng)先

成為重慶火鍋底料里的絕配調(diào)味品

“石柱紅”辣椒

還被用于深加工

制作成重慶火鍋調(diào)料

深受市場(chǎng)歡迎

這種辣椒為什么能成為

重慶火鍋里的“秘密武器”？

還得從它的產(chǎn)地

有“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”美譽(yù)的

重慶市石柱縣說(shuō)起

石柱縣

位于重慶東部、長(zhǎng)江南岸

居北緯30°線上

對(duì)不少人來(lái)說(shuō)

石柱是個(gè)陌生的地名

但那首膾炙人口的

世界經(jīng)典民歌

《太陽(yáng)出來(lái)喜洋洋》

就發(fā)源于該縣

地處武陵山深處的石柱縣

山大、溝深、土地零碎

過(guò)去

當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶主要種植

紅薯、土豆、玉米“三大坨”

勉強(qiáng)維持溫飽

貧困

一直是外人眼中石柱的標(biāo)簽

但石柱獨(dú)特的

氣候和土壤條件

又適合發(fā)展

現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)

石柱農(nóng)民有種辣椒的習(xí)慣

過(guò)去卻并不以產(chǎn)辣椒聞名

從2001年起

石柱立足生態(tài)資源

開始大規(guī)模種植辣椒

探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路

辣椒開始成為

石柱農(nóng)戶脫貧的一大寶

“辣椒辣

想把辣椒產(chǎn)業(yè)搞好

也要受得了辣”

石柱“三紅”辣椒專業(yè)合作社

理事長(zhǎng)譚建蘭這樣說(shuō)

2008年石柱辣椒大豐收

價(jià)格大幅下跌

為了不讓合作農(nóng)戶受損

譚建蘭承諾“保底包收”

但公司加工能力跟不上

又沒(méi)有凍庫(kù)

辣椒爛掉數(shù)百噸

損失60多萬(wàn)元

痛定思痛

譚建蘭開始建凍庫(kù)

搞起辣椒深加工

同時(shí)與重慶的科研機(jī)構(gòu)合作

通過(guò)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新

研發(fā)和選育新的

“石柱紅”辣椒品種

2019年

“三紅”合作社

辣椒基地面積達(dá)2萬(wàn)畝

年產(chǎn)值1.2億元

當(dāng)年帶動(dòng)300戶貧困戶

種植辣椒665畝

合作社還為

每一個(gè)貧困戶建立扶貧檔案

“保底包收”加入股分紅

再加務(wù)工收入

一畝辣椒能收入四五千元

入社的840戶貧困戶

到去年已經(jīng)全部脫貧

目前

全縣辣椒種植已達(dá)30萬(wàn)畝

總產(chǎn)值15億元

年產(chǎn)鮮辣椒約9萬(wàn)噸

土辣椒走出深山

不僅“紅”遍全國(guó)

還出口到日本、韓國(guó)、歐美等地

石柱的椒農(nóng)靠著一股

“不怕辣”的狠勁兒

硬是將小辣椒做成了大產(chǎn)業(yè)

石柱辣椒種植規(guī)模上去后

重慶知名的火鍋品牌企業(yè)

也看準(zhǔn)了這塊“辣椒寶地”

在當(dāng)?shù)嘏d建起辣椒加工企業(yè)

依托無(wú)公害、綠色優(yōu)質(zhì)的辣椒原料

還開發(fā)出麻辣小面調(diào)料、家庭火鍋調(diào)料、

旅游或野外自熱火鍋等新產(chǎn)品

在帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨艟蜆I(yè)的同時(shí)

讓更多的食客

品嘗到石柱辣椒的魅力

石柱縣

也被農(nóng)業(yè)部首批命名為

“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)業(yè)基地”

一顆小辣椒

“紅”了八方食客的餐桌

鼓起了當(dāng)?shù)厝罕姷难?/p>

如今的石柱縣

也在辣椒、黃連、莼菜等

特色農(nóng)產(chǎn)品帶動(dòng)下

成功摘掉了“貧困帽”

春天一片白

夏天一片綠

秋天一片紅

這是石柱椒農(nóng)們

對(duì)辣椒從育苗到收獲

最形象、直觀的描述

入秋后

石柱縣辣椒陸續(xù)進(jìn)入采摘期

火紅的辣椒嬌艷欲滴

田間地頭

到處可見椒農(nóng)忙碌的身影

在專業(yè)合作社的車間里

一堆堆干紅辣椒堆成“小山”

三五米外

就能聞到刺鼻嗆眼的火辣味道

呈現(xiàn)一幅豐收的美麗畫卷

秋天來(lái)了

石柱的辣椒又紅了

生活也需要適當(dāng)?shù)摹罢{(diào)味”

不妨買一包重慶火鍋底料

在秋風(fēng)細(xì)雨中

與家人圍爐夜話

細(xì)細(xì)品味辣椒的鮮香

你的日子

也一定會(huì)像石柱的辣椒一樣

越過(guò)越紅火！

總策劃：劉剛

總監(jiān)制：李元元

執(zhí)行總監(jiān)：李華曾

文字：韓夢(mèng)霖 劉文靜

攝影：劉潺李相博 滕華

編輯：陶玉蓮

校對(duì)：李海嵐

文中部分資料圖片由重慶市石柱縣委宣傳部提供

紅紅火火！

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