從小就特喜歡吃蔥爆羊肉，幾十年了，依然好這口。一塊羊肉，幾棵大蔥，瞬間就成就了一盤(pán)香噴噴、耐人尋味的蔥爆羊肉。

小時(shí)候是在院子里露天炒菜，油煙什么的很快就揮發(fā)在空氣中了，而現(xiàn)在在廚房里，相對(duì)來(lái)說(shuō)空間是密閉的，盡管有抽油煙機(jī)，但還會(huì)有殘余的油煙漂浮在空氣中。

另外，低溫烹飪更能保留住各種食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，這道菜雖然還叫“蔥爆羊肉”，但其實(shí)說(shuō)“蔥炒羊肉”更適合，因?yàn)槭菬徨仜鲇停蜏?、4成熱時(shí)就將羊肉片入鍋，不會(huì)產(chǎn)生大量油煙，也不會(huì)有太多油濺出來(lái)。

用這種方法，還可以炒豬肉、牛肉、雞肉；大蔥換成洋蔥、青椒、辣椒、青蒜、蒜薹等，天天炒這么一盤(pán)肉，又好吃又解饞，還特別省時(shí)間。

【材料】 羊腿肉300克，大蔥3棵，油15克，鹽1克，醬油20克

【制作】

1. 羊腿肉和大蔥準(zhǔn)備好；羊腿肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，可放冰箱冷凍變硬更易切薄片；

2. 在室溫下靜置10分鐘左右，用利刀切薄片；用專(zhuān)門(mén)的有鋸齒的凍肉刀更容易切；

3. 大蔥斜切粗絲，用量可多一些；

4. 熱鍋涼油，大火，肉片入鍋，用鏟子迅速劃散；隨著溫度的上升，肉片逐漸變色，且片片獨(dú)立不粘連；

5. 90%的肉片都變色了，將蔥絲入鍋，大火翻炒；

6. 撒鹽、倒醬油，快速翻炒均勻，出鍋；鹽少一點(diǎn)，醬油多一點(diǎn)，肉湯泡飯香極了！

1. 羊肉味香肉嫩，無(wú)需放太多的調(diào)料就很好吃；

2. 大蔥可換成洋蔥；口味重的還可放青紅辣椒、干辣椒、孜然等。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。