導讀涼拌千張是一道簡單的涼拌菜，市場上售賣的豆腐皮一般分為兩種，一種比較厚，和制作豆腐干一樣，是壓制而成的，很多地方也稱之為“千張”，還有一種豆腐皮比較薄，有油....

涼拌千張是一道簡單的涼拌菜，市場上售賣的豆腐皮一般分為兩種，一種比較厚，和制作豆腐干一樣，是壓制而成的，很多地方也稱之為“千張”，還有一種豆腐皮比較薄，有油光，光滑軟嫩，是豆漿煮熟后，挑的上面一層薄皮，和腐竹的制作方法類似，也叫做“豆油皮”，這兩種豆腐皮烹飪方式是不一樣的。

一般來說，涼拌千張的時候需要焯水，一來去掉豆腥味，二來可以讓千張更加的軟嫩可口一些，而涼拌豆油皮的時候是沒有必要焯水的，豆油皮在熱水中很容易煮糟掉，影響菜品和口感，分享一種涼拌豆腐皮（千張）的方法。

涼拌豆腐皮（涼拌千張）

所用食材：千張、胡蘿卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味極鮮、香油、醋、鹽和雞精。

1、千張卷起來，切成半厘米寬左右的細絲，鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，水開后將千張倒入鍋中，煮大約2分鐘左右，千張軟嫩后撈出。

2、將千張投入冷水中浸泡沖洗一下，這樣做出來的涼拌千張會更有韌性，吃起來口感會更好一些。

3、加入適量的涼拌汁拌勻即可，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻后裝盤。

涼拌汁的制作方法：

1、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少許鹽。

2、燒一些菜籽油，油燒熱后澆入碗中，激發出香味。

3、加入適量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。

更詳細的教程可看：過年做涼拌菜，記住2款“通用涼拌汁”，葷菜素菜都適用，味道香

——老井說——

涼拌豆腐皮在餐桌上很常見，沒有什么太多的技巧，關鍵看涼拌汁好不好吃，這種厚的千張涼拌之前，還是盡量煮一下，煮以后可以過涼，捏一下水分會更容易入味。

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