導讀兒子就愛吃這個醬豆，幾元能做一大鍋，夾饃拌飯，炒菜拌面吃到撐。平時你家的黃豆怎么吃？打豆漿？煮著吃？或是炒著吃？今天教你一個我們當地的吃法，夾饃、拌飯、炒菜....

兒子就愛吃這個醬豆，幾元能做一大鍋，夾饃拌飯，炒菜拌面吃到撐。平時你家的黃豆怎么吃？打豆漿？煮著吃？或是炒著吃？今天教你一個我們當地的吃法，夾饃、拌飯、炒菜、拌面都非常好吃。

記得小時候每年的夏天，媽媽都會自己做黃豆醬，把黃豆泡發煮熟，)，滾上面粉，用小被蓋上等豆子發酵出一層白色毛毛時，在太陽下暴曬干，加上鹽、大料、醬等，加蓋紗布暴曬40-50天發酵，每天攪一攪，做好的黃醬，醬香濃郁，顏色紅亮、咸甜適口，燜、蒸、炒、拌都非常下飯。

用這個醬搭配食材可以做成許多美食。最喜歡加上香菇跟肉做成香菇醬豆，真是百吃不厭。黃豆的營養價值非常高，黃豆里的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。黃豆里的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、更能促進大腦發育。平時多吃些黃豆， 尤其是孩子，非常有益。今天就把這個黃豆的做法分享給大家，一起來試試吧：

【香菇醬豆】

【主料】黃豆（干）200克 干香菇10朵 里脊200克 蔥伴侶黃豆醬60克 蔥伴侶香辣黃豆醬30克 味達美臻品料酒10毫升 糖30克 蔥1段 姜3片 蒜2瓣 大料1個 干辣椒2個

1、準備食材，干黃豆和干香菇洗凈用溫水完全泡發，撈出控水備用，干黃豆要把發芽的、霉豆揀出來，這些豆子容易產生黃曲霉素。干香菇加點糖、加開水燜10分鐘，很快就泡開了，然后順時針旋轉就可以輕松的洗凈香菇了。

2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丟掉，沉淀后備用，也可以用鮮香菇來制作

3、里脊先切成粗條再切成小丁，喜歡吃香一點的可以換成五花肉，吃著過癮。

4、加入糖、少許蔥、姜、淀粉、料酒抓勻腌制10分鐘去腥

5、碗中把黃豆醬和辣味黃豆醬、糖、水調和均勻，糖可以中和醬的咸味同時還可以提鮮

6、鍋內加油燒至稍微溫熱，倒入黃豆中小火慢炸，不要用大火易糊

7、直到黃豆表面稍微出現皺褶時撈出控油

8、炒鍋燒熱加油小火炒香蔥、姜、蒜，隨后倒入里脊肉丁炒至變色變白，俗話說，蔥姜蔥姜，不煸不香，要用小火慢煸，大火糊了就發苦了。

9、倒入香菇丁翻炒至香菇打蔫，主要是讓香菇丟失一些水分，口感會更好。

10、倒入醬汁、辣椒、大料、泡香菇的水和開水大火煮開，轉中小火煮20-30分鐘

11、湯汁減少黏稠時關火，冷卻后裝入干凈的玻璃瓶，密封冷藏保存，拌面、拌飯、夾饃、炒菜都非常香

小貼士：

1、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，有消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食

2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食，患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

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