導(dǎo)讀明天就是立春了，立春是一年中第一個(gè)節(jié)氣，預(yù)示著春天的到來，立春這天要吃春餅，今年全國人民都在家減少出行，所以不能去春餅店，自己在家做，跟買的一樣好吃。?前天....

明天就是立春了，立春是一年中第一個(gè)節(jié)氣，預(yù)示著春天的到來，立春這天要吃春餅，今年全國人民都在家減少出行，所以不能去春餅店，自己在家做，跟買的一樣好吃。

?前天做了蒸的春餅，很多人說控制不好技巧，蒸好的面餅會出現(xiàn)揭不開的情況。蒸的春餅對面團(tuán)的軟硬度，和面時(shí)間都有要求，面團(tuán)軟了太黏，蒸熟后揭不開，面團(tuán)硬了口感又不好，蒸的時(shí)間久了，火候大了等原因都會導(dǎo)致失敗，今天我們做一個(gè)更簡單的，不需要上鍋蒸的春餅。

【材料準(zhǔn)備】

300克面粉，2克鹽，涼水150克

【操作步驟】

步驟一：300克面粉，加點(diǎn)鹽增加筋性，加涼水和成面絮狀，滴入適量油，用手揉面團(tuán)，和面硬度適中，不要和太軟，否則面餅發(fā)黏揭不開。有人問可不可以用熱水，熱水和面雖然面團(tuán)柔軟，但是會導(dǎo)致筋性變差，所以盡量用涼水，實(shí)在掌握不好硬度就用溫水。

步驟二：揉成這種表面很光滑的面團(tuán)就可以了，表面刷油，增加面團(tuán)的柔軟度和延展性，蓋上保鮮膜放一旁醒面20分鐘，醒面時(shí)間不要超過30分鐘，否則面團(tuán)會變軟發(fā)黏。

步驟三：醒好的面團(tuán)放在面板上，不用揉，直接搓成長條。分割成大小均勻的小面劑，把面劑整理的圓潤一點(diǎn)，然后用手按扁，用搟面杖搟成餃子皮大小的面皮。

步驟四：盤中刷油，把搟好的面皮放入盤中，表面刷油，上面再疊一張面皮，然后接著刷油，依次向上疊5～6張左右面皮，每一層之間一定要均勻地刷油，疊好之后在最上面一層也要刷油，然后蓋上保鮮膜，放一旁松弛15分鐘，刷油松弛的目的是增加面的延展性，搟的時(shí)候不容易回縮。

步驟五：松弛好之后把一疊面皮放在面板上，用手掌輕輕按扁，然后用搟面杖沿著不同方向均勻地?fù){成薄片。

步驟六：搟好的面餅直接放入平底鍋中，小火慢慢加熱，平底鍋中不用刷油，烙30秒左右顏色慢慢變透明，然后迅速把面餅翻個(gè)面，接著小火烙制，翻兩次面，兩面徹底變色就可以盛出來，不要烙久了表面會變干硬。

步驟七：盛出來之后也是趁熱把餅揭開就可以了，平底鍋烙的餅特別好揭，基本不會粘連。做好的餅特別筋道，彈性非常好，不易扯破?？匆幌嘛灧浅Ｈ彳?，而且很薄很通透。做好之后疊起來備用就可以了。

步驟八：吃的時(shí)候卷上各種喜歡吃的菜，這個(gè)餅韌性很好，內(nèi)餡多放一點(diǎn)也不擔(dān)心會破。

平底鍋春餅就做好啦，用這個(gè)方法做出來的餅很容易揭開，不用上鍋蒸的好處就是沒有水蒸氣，餅不會發(fā)黏，所以韌性很好，搟得很薄也不會破，而且比蒸的更香。只要注意全程小火，烙餅的時(shí)間控制好，熟了就馬上出鍋，表面千萬不要烙干了。

【小貼士】

1、和面的時(shí)候和成中等硬度的面團(tuán)，太軟了面很黏，筋性不好。和面要用涼水，不要用熱水，熱水和面雖然面團(tuán)很柔軟，但是會破壞面的筋性，使春餅做出來韌性不好。

2、醒面時(shí)間不要太長，保證半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，醒面時(shí)間久了面團(tuán)太過柔軟，容易發(fā)粘，不容易揭開。

3、分割好的小面劑在松弛的時(shí)候，表面要刷油，這樣可以鎖住水分，讓面團(tuán)柔軟，而且會增加面團(tuán)的柔韌性。

4、搟餅皮的時(shí)候不要太過用力，因?yàn)檎羰旌笮枰议_，用力搟會不好揭開。

5、烙餅時(shí)候平底鍋不用刷油，全程小火，不要烙太久，兩面變色透明就可以拿出來了。

6、烙好之后趁熱揭開，涼了就不好揭了。

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