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如果您喜歡我的美食文章，請點(diǎn)擊上面“關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！

甘藍(lán)，又叫洋白菜、卷心菜、蓮白、包菜、大頭菜等，各地都有不同的叫法。甘藍(lán)雖然便宜，但是，可不能小瞧了這種家常食材。甘藍(lán)含有豐富的膳食纖維素，可潤腸通便，輕松排除宿便，“老便秘”緩解了。此外，甘藍(lán)還含有豐富的維生素A、胡蘿卜素、維生素C、葉酸、維生素E及各種電解質(zhì)離子。但是，所含的熱量極低，特別適合老年人、愛美女士、素食主義者食用。最關(guān)鍵的是甘藍(lán)防衰老、抗氧化的作用可與蘆筍、菜花相媲美。豐富的葉酸含量，更適合孕婦食用。

考驗(yàn)一個(gè)廚師水平往往不是什么驚艷的大菜，反而是一些普通的家常菜。做好家常菜才叫真水平，大廚教你做出地道熗蓮白，常吃甘藍(lán)益處多。往往一些經(jīng)典的菜品，反而不是什么大菜，而是最普通的食材，比如國宴菜“開水白菜”、經(jīng)典魯菜“清炒銀針”、家常魯菜“醋溜白菜”、淮揚(yáng)名菜“燙干絲”等等，用料就是單一的白菜、綠豆芽、豆干等，調(diào)料也是相對單一的。在川菜中，還有一道菜，用料就是最普通的包菜，可能朋友們已經(jīng)猜到了是什么菜，這道菜就是熗蓮白。

熗蓮白

主料：甘藍(lán)350克

配料：大蔥10克、姜10克、蒜10克、干紅辣椒15克、青紅椒各30克

碗芡：白糖20克、鹽2克、醬油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克

調(diào)料：植物油10 20克、花椒油15克

制作過程

1、選取新鮮的包菜350克，又名甘藍(lán)、卷心菜、圓白菜，地域不同，叫法也不一樣。然后用手撕成塊狀，粗壯的葉筋撕下棄用，只用葉片，所以這道菜又名手撕包菜。這道菜切記不能用刀切，必須用手撕成塊，一是用刀切容易沾染了鐵銹味，也把葉筋切在里面，影響口感。要想保持清脆的口感，把包菜撕好后裝保鮮袋，放冰箱冷藏至少1小時(shí)，這樣炒出來的包菜清脆爽口。

2、準(zhǔn)備小料：切蔥花10克、蒜片10克、姜片10克，鮮青紅椒各30克，切菱形片。干辣椒剪成小段，用溫水略微浸泡5分鐘，撈出控干水分。用溫水浸泡過的干紅辣椒小段，可以有效防止干紅辣椒炒糊變黑，雖干香濃郁，但色澤鮮紅。

3、這是一道快手菜，炒之前先調(diào)一個(gè)碗芡：取一只碗，調(diào)入白糖20克、鹽2克、醬油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克，調(diào)勻成碗芡備用。

4、鍋內(nèi)倒入植物油10克，燒至四五成熱時(shí)，中火下入撕好的包菜，煸炒至斷生，然后盛出。

5、鍋內(nèi)倒入植物油20克、花椒油15克，燒至四五成熱時(shí)，下入干紅辣椒段、姜片、蒜片炒香，下入蔥花再次炒香。下入斷生的包菜、青紅椒片，開大火，快速翻炒數(shù)下，把碗芡沿鍋邊倒入，先不著急翻勺，等差不多芡汁收濃時(shí)，再翻炒均勻。停火，出鍋盛盤，這道熗蓮白就完成了。

6、這道菜一上桌，估計(jì)就會(huì)被家人嘗光。

菜品特點(diǎn)：色澤微綠、清香素雅、酸甜怡人、口感咸鮮、微辣爽口。

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