導讀熗蓮白喜歡吃嗎？熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的地方名菜，屬于川菜系。此菜鮮咸微辣，酸甜可口，是一道比較傳統(tǒng)的家常菜。你知道為什么....

熗蓮白喜歡吃嗎？熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的地方名菜，屬于川菜系。此菜鮮咸微辣，酸甜可口，是一道比較傳統(tǒng)的家常菜。你知道為什么很多人炒的花白水多耙軟還不入味嗎？其實只要掌握好這幾點，絕對的超級好吃和下飯。喜歡這道菜就跟著我來做吧！

食材：蓮花白

調料：油、豬油、干辣椒、花椒、醬油、醋、雞汁、食鹽、白糖、味精

制作步驟：

1.蓮花白就是我們常說的包菜，在四川就叫蓮花白。挑選一個好的蓮花白首先從外觀上最好選擇翠綠的，其次看重量，很多人有一個誤區(qū)，認為蓮花白越重越好，其實完全相反，蓮花白一定要選掂起來比較輕的。這種輕的蓮花白內部生長比較好，里面都是翠綠的，吃起來口感也更脆爽。這兩點也是很多人炒出來耙軟的原因之一。

2.炒花白一定不要撕好以后清洗，這就是造成湯水過多的最主要因素。正確的方法是要整顆蓮花白清洗表面后擦干再撕。

3.我們來處理蓮花白，從中間切開后去除掉梗芯，最好再切一半好撕一些。傳統(tǒng)做法是用刀來切，個人認為手撕出來會更有靈魂，我們撕的時候要注意粗一點的菜梗一定要去除，否則炒出來就會生熟不均勻。

4.配料準備一點干辣椒節(jié)，花椒就行了。

5.提前調好料汁，碗中加點醬油、少許的老抽增加一點底色、鹽、白糖、味精，傳統(tǒng)的做法是要加一點高湯，那我們在家里加一點調好的雞汁就可以了，最后加入加點淀粉攪拌均勻。

6.把鍋燒熱了下油，炒素菜一定要加點豬油才會更香，七成油溫左右先下入花椒，再迅速下入干辣椒炒出香味，鍋中干辣椒成小強的顏色后快速倒入花白翻炒。這里要注意所謂熗炒，油溫一定不要太低，這樣才能炒出花椒和干辣椒的香味，熗炒出的香味就是整道菜的靈魂。同時動作也一定要快，否則炸糊過了也就失敗了。

7.快速炒至快要斷生的時候，淋入料汁炒勻，最后再淋入陳醋，激發(fā)出整道菜的香味后炒勻出鍋。這樣一道熗炒蓮花白不同于手撕包菜，真正做到了胡辣椒香，麻、辣、甜、酸、脆的特點。

需注意：

1.熗蓮花白（包菜）一定要挑選顏色翠綠，掂起來很輕的那種。清洗的時候一定不要切好后清洗，這樣會導致湯水太重。

2.蓮花白最好是手撕，同時粗的菜梗要去除，否則影響口感，生熟不勻。

3.炸花椒和干辣椒一定要用7成高油溫，這樣才能激發(fā)出特有的糊辣椒香味。炒蓮花白全程大火，斷生就淋入陳醋起鍋，否則不脆爽。

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