導(dǎo)讀臘肉是大家過年期間非常喜歡吃的一種美食，我們一般在市場上買到的湖南臘肉，如果沒有掌握好正確的烹飪方法，容易口感發(fā)柴，或者肥肉比較油膩，如何才能做好一道比較好....

臘肉是大家過年期間非常喜歡吃的一種美食，我們一般在市場上買到的湖南臘肉，如果沒有掌握好正確的烹飪方法，容易口感發(fā)柴，或者肥肉比較油膩，如何才能做好一道比較好的炒臘肉，還有有一些小竅門的。

一般來說，湖南臘肉都是經(jīng)過大量的食鹽、香料腌制，然后經(jīng)過長時間的熏制而成，保存期限長達(dá)幾年，熏好的臘肉，表里一致，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能，市場上賣的臘肉一般都是處理好的，不需要再經(jīng)過火烤刮毛之類的處理。

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因為臘肉腌制時用了大量的鹽，臘肉烹制前處理不好會很咸影響口感，這時候就需要提前處理一下。這里教大家?guī)讉€小竅門，希望能幫到大家做出好吃的臘肉。

你沒有看錯，是用鹽水泡，這樣比清水更有效，因為臘肉中的細(xì)胞已經(jīng)死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細(xì)胞，當(dāng)加入小勺鹽后，在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中，當(dāng)細(xì)胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

小竅門二：臘肉不能直接切片就炒，這樣無法發(fā)揮出臘肉最美妙的味道，很多北方或者沿海的朋友，經(jīng)常這么做，這樣直接炒制口感欠佳，而且肯定會很咸！肥肉也會很膩，正確的做法是將臘肉煮到六七成熟，然后再炒制等進(jìn)行加工。另外臘肉切片不易過厚。

小竅門三：正宗的湖南炒臘肉配什么最好，下面給出的這些配菜都是經(jīng)過無數(shù)人多次測試的最佳口感，搭配臘肉炒出來味道絕佳，青蒜苗、蘿卜干、冬筍、青椒、包菜、蒜薹、芥藍(lán)。當(dāng)然還有一些特殊的炒制方法，味道也非常好，比如黃鱔炒臘肉、火焙魚炒臘肉，臘肉炒豆干等大家可自行發(fā)掘，在年夜飯上露上一手，陪伴家人度過一個完美、充實、美味的中國年。