導讀深秋是冬儲大白菜的好時節(jié)——或晾或腌，北方人的傳統(tǒng)——好像這時候不存上幾顆大白菜就會覺得心里缺點兒什么，哈哈，這次不說漬酸菜，整點兒辣白菜開開胃\(^o^)....

深秋是冬儲大白菜的好時節(jié)——或晾或腌，北方人的傳統(tǒng)——好像這時候不存上幾顆大白菜就會覺得心里缺點兒什么，哈哈，這次不說漬酸菜，整點兒辣白菜開開胃\(^o^)/~

辣白菜集甜、酸、鮮、辣四種口味于一身，混合得恰到好處，吃起來脆嫩爽口，是餐桌上好吃好看的小配菜。

制作方法如下：

腌漬大白菜：

1，中等大小的大白菜一棵，洗凈，瀝干，切成兩瓣。

2，切好的大白菜放到干凈的容器中（無油），逐一扒開葉片，撒上精鹽，腌漬24小時。

3，將腌好的大白菜用清水漂洗幾次，擠干備用。

腌料準備：

左圖，糯米粉加適量清水，中火煮沸，熬成糯米糊，晾涼備用。

右圖，白蘿卜和胡蘿卜適量，擦絲，用精鹽腌制15分鐘左右；蔥切小段。

左圖，大蒜拍松，去皮去頂；姜去皮切小塊；洋蔥切小塊；梨去皮去核切小塊。

右圖，將左圖所有材料放入攪拌機打成泥。

調(diào)制腌料：

1，果蔬泥內(nèi)加入晾好的糯米糊以及辣椒粉三大勺，雞精一小勺，白糖一大勺，魚露一小勺，攪勻。

2，腌好的蘿卜絲用清水洗凈，擠干，和蔥段一起加入果蔬泥，攪勻。

3，腌料就做好了。

將腌料涂抹在處理好的大白菜上，掀開葉片，逐一涂抹均勻，使每一片白菜葉都沾滿腌料，把剩下的一點兒腌料蓋到最上面。用保鮮膜封好，室溫腌漬3-5天即可食用。

腌好的辣白菜放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

之前做過多次泡菜，這次的配方略作改動，效果還不錯。等了5天啦，嘗一嘗，味道一點兒不輸外面的餐廳呃——連蔥段和蘿卜絲都很好吃~嘿嘿~

小貼士：

1，魚露是泡菜提鮮的關(guān)鍵，一般在大型超市或韓食專柜有售，實在沒有可以用蝦醬代替。

2，盛放泡菜的容器一定要沒有油，最好放到密封容器中發(fā)酵或保存（俺家的密封罐都占上了才用盤子將就一下，嘿嘿）

3，材料用量僅供參考，實際請根據(jù)大白菜的棵數(shù)及大小酌情添加。