導(dǎo)讀雞蛋是百姓日常生活中最為常見的食材，因其營養(yǎng)豐富而被許多人用來當早餐，除了白煮蛋，炒蛋外，另外還有一種堪稱經(jīng)典的做法就是茶葉蛋。茶葉蛋，顧名思義就是在煮制過....

雞蛋是百姓日常生活中最為常見的食材，因其營養(yǎng)豐富而被許多人用來當早餐，除了白煮蛋，炒蛋外，另外還有一種堪稱經(jīng)典的做法就是茶葉蛋。

茶葉蛋，顧名思義就是在煮制過程中加入了茶葉的有味的水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，入味好吃而深受百姓喜歡，可以說是一種最具煙火氣的民間美食，幾乎每個車站和商場門口都會有賣茶葉蛋的攤位，一個很大的鍋子，盛滿濃褐色醬汁，雞蛋在鍋中一直煮著，熱氣騰騰，空氣中飄著淡淡茶香，小時候每次看到總?cè)滩蛔≠I來吃。

茶葉蛋好吃，做法也看似簡單，但許多人煮出來的茶葉蛋不僅顏色不好看，味道也不好吃，其實，煮茶葉蛋也是有小技巧的，用什么茶葉，加什么調(diào)料，怎么煮才能顏色漂亮，吃起來又入味呢？

首先，茶葉的選擇很重要，煮茶葉蛋，一定要用發(fā)酵或者半發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵茶在發(fā)酵的過程中，茶葉中的內(nèi)含化學物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化，茶性也漸漸變得較為溫和，對腸胃沒有太大的刺激性。而沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，雖然較多地保留了茶葉內(nèi)在的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，可是由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，茶葉中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部，茶葉當中，紅茶就發(fā)酵茶，而綠茶屬于不發(fā)酵茶，綠茶中的茶葉堿還會與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，產(chǎn)生對胃有一定刺激性的物質(zhì)，經(jīng)常吃就會胃粘膜和腸道不利，此外，用綠茶煮的茶葉蛋還會越煮越硬，影響口感。一起來看看具體的做法吧

【五香茶葉蛋】

【材料】：雞蛋14個，紅茶包4個，八角4個，桂皮2塊，香葉4片，生抽2勺，老抽1勺，鹽適量，紅糖適量

【做法】：1、準備好材料，雞蛋14個，紅茶包4個，八角4個，桂皮2塊，香葉4片，配料用量可以根據(jù)雞蛋的多少調(diào)整。

2、要用的雞蛋清洗干凈，鍋中倒入末過雞蛋的冷水，加入1勺鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘就可以關(guān)火。

3、煮好的雞蛋晾至常溫，然后把兩個雞蛋相互輕輕敲擊至有裂紋出現(xiàn)，這樣做可以使煮出來的雞蛋更加入味，還可以節(jié)省煮制時間。

4、另取一鍋加入適量水，放入紅茶包，八角，桂皮和香葉，加入適量水，再加入生抽，老抽和鹽和適量紅糖大火煮出香味后把雞蛋放入鍋中。

5、雞蛋放入后大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火，煮好的雞蛋不要馬上取出，讓雞蛋在鹵汁中浸泡著，使雞蛋充分入味，最好是浸泡過夜。

6、吃的時候再加熱一下，醇香四溢，入味又好吃。

【小貼士】：

1、茶葉蛋煮好后，千萬不要著急著把剛煮好的茶葉蛋拿出來，要讓雞蛋在湯汁里邊最少浸泡兩個小時的時間，如果不著急吃，最好浸泡過夜，這樣浸泡后茶葉蛋才會更加入味好吃，味道醇香。

2、用來煮茶葉蛋的雞蛋最好選用新鮮的雞蛋。

雞蛋的選購技巧：

1、 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2、 可用冷水試如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

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