導讀滬語電影《愛情神話》有濃濃的海派風情，不僅體現在鏡頭中的上海街頭巷尾，還有主人公白老師帶來的各色美食與上海點心。電影公映后，很多觀眾好奇，電影里的美食是真的....

滬語電影《愛情神話》有濃濃的海派風情，不僅體現在鏡頭中的上海街頭巷尾，還有主人公白老師帶來的各色美食與上海點心。

電影公映后，很多觀眾好奇，電影里的美食是真的嗎？解放日報·上觀新聞做了一番調查和集納。

問：電影里，白老師請李小姐、格洛瑞亞、蓓蓓等吃苔條花生，還說明購自“老大昌”。那么，苔條花生真是老大昌的最好吃嗎？

答：老大昌里并沒有苔條花生，但有明星產品苔條片和苔條梗。苔條產品的最大特色是甜里帶咸，咸里有甜，帶有苔菜這一海產品特有的鮮味。

在上海的老字號中，三陽南貨店的苔條系列產品也是招牌。三陽最早是為在上海的寧波人能一解鄉愁而開設，所以帶有海鮮味的苔菜類產品做得最地道。在三陽南貨店，除了苔條酥、苔條梗、油占子（酥脆且較粗的苔菜味小麻花），還有中秋節要排隊三四個小時才買得到的招牌苔菜月餅。月餅一年四季供應，眼下正好錯峰嘗鮮。

上左：苔條酥；上右：苔條梗；下左：油占子；下右：苔菜月餅

問：老大昌還有什么特色產品？

答：老大昌最有名的產品其實不是海苔片，而是冰糕、咖喱餃、白脫蝴蝶酥和各種純奶蛋糕。

冰糕用鮮奶油制作，鮮奶油放置在冰箱里，待到半冰半水時打發，然后再凍起來。吃的時候奶香撲鼻，有冰淇淋的冰爽，卻沒有冰淇淋的粘膩，更添了份蛋糕的綿密。點睛的是原味冰糕里的核桃碎粒，綿軟奶香邂逅脆爽的核桃粒，這種口感實在難以用文字形容。

有了冷的冰糕，一定要配個熱的咖喱餃。這是老大昌的獨門產品，此前因為工藝復雜一度在市場上銷聲匿跡10余年，2014年才重出江湖。名字里雖然有“餃”字，卻完全不是北方的那種餃子，而是黃油調制烘焙后形成起酥皮，整個點心呈三角形。內餡為牛肉切碎炒熟，與咖喱、黃油混合。一口上去，咖喱味和黃油味一樣濃郁，很有海派特點。

老大昌的白脫大蝴蝶酥也很有特點，不僅有甜的，還有咸的。咸的使用芝士調味，吃上去酥松可口、奶香撲鼻，很適合不愛吃糖或不能吃糖的用戶。

純奶蛋糕很有老上海風味，是那種硬質的奶油，但原料正如名字所說，用的是“純奶”，比較健康。純奶油的顏色有點淡黃，不像鮮奶油那么雪白，可勝在有質感。據營業員說，店里賣得最好的裱花蛋糕用的也是純奶油，很多客人就是喜歡這種奶油硬硬的口感。

除了列舉的這些點心，老大昌還有很多經典的“上海味道”，比如哈斗、泡芙、淇淋筒等。其中，白巧克力加果仁的哈斗在上海不常見，大個頭的泡芙用的是有懷舊口味的摜奶油，淇淋筒的外殼烘得非常松脆。

問：電影里，白老師買的蝴蝶酥也很誘人，說是“天鑰橋路的小店買的”，到底是哪家小店？

答：天鑰橋路上的蝴蝶酥牌子很多，共有白玉蘭、羋慶鋪子、徐步到、讀酥世家、哈爾濱食品廠、紅房子西點、老香齋、三陽、國際飯店等好幾個品牌。對于電影里的那款，導演邵藝輝已經揭曉答案，采購自羋慶鋪子（之前叫“楊慶和”）。

羋慶鋪子蝴蝶酥比較酥，奶香濃，甜度低于其他品牌。略有不足之處是蝴蝶酥的品控有待提高，零稱購買的產品中碎的、畸形的不少；即便是蝴蝶型的，也有大有小，造型不夠統一。

問：上海還有哪些值得推薦的蝴蝶酥品牌？

答：蝴蝶酥作為上海的招牌點心，品牌很多，銷售的門店也很多，而且能分出不同門派。較為典型的是哈爾濱食品廠的“酥脆派”、國際飯店的“酥潤派”、老香齋的“酥松派”和光明乳業的“比臉還大派”。

其中，哈爾濱食品廠的蝴蝶酥"翅膀"飽滿，數百層起酥層層分明，邊緣的糖粒非常均勻，咬上去十分“酥脆”。近年來還添了新口味，如抹茶、巧克力等。門店里現烤的是中型蝴蝶酥，已經做好的是小型蝴蝶酥。但兩種蝴蝶酥除了大小差異，配料完全相同。

國際飯店的蝴蝶酥用獨特的生產工藝，能讓蝴蝶“翅膀”中間鼓起來，造型很別致。傳統的甜味蝴蝶酥也做了減糖處理，除邊緣有一圈糖粒點綴外，整個蝴蝶酥不太甜，口感比較“酥潤”。咸味蝴蝶酥同樣充滿芝士香。

左邊是咸味芝士蝴蝶酥，右邊是甜味黃油蝴蝶酥

老香齋的蝴蝶酥在很多老字號門店里都有銷售，但它不是老字號，而是硬生生靠本事把一個新品牌做到了能與老字號同臺競技的水平。它家蝴蝶酥最大的特點是含水量在整個行業中都比較低，成就了口感較松的特點。

光明乳業的蝴蝶酥在其烘焙門店“光明悠焙”里銷售。蝴蝶酥用料很足，絕對“比臉還大”。走的也是“酥脆派”路線，但烘烤得更透一點，泛起的焦糖色真是又香又好吃。這款蝴蝶酥還有巧克力版和大白兔奶糖白巧克力版，前者巧克力味濃郁，后者延續了大白兔奶糖的甜蜜。不過，白巧克力版略甜，適合喜歡甜口的消費者。

提醒一句，新出爐的蝴蝶酥往往最香最誘人，但隨著儲存時間延長，香味會遞減。所以，要想領略蝴蝶酥的絕妙之處，趁熱吃很重要。

問：電影里，白老師的鯽魚湯說是拿手菜，不放牛奶也湯色乳白，是真的嗎？

答：鯽魚湯可以算上海的家常菜之一，烹飪方式并不復雜。鯽魚洗凈后油里煎一煎，表皮略微金黃出鍋。立即將魚放入已經燒開的滾水，大火快煮至水再次燒開。水開后，小火慢燉，湯水保持“咕嚕咕嚕”的樣子，大概半個小時，就有奶白色的湯底了。上海人還喜歡在鯽魚湯里放一點豆腐，這樣魚鮮豆腐也鮮。

（圖片來源：薇小廚美食記）

一個小提醒：除了湯里放蔥姜去腥，魚肚里也可以塞一點。如果不介意成品略有酒味，那么加點料酒也可以。

鯽魚湯調味除了用鹽，出鍋后還可以撒一點白胡椒粉，點綴可以用香菜和枸杞，這樣口感更豐富，顏值更高。

欄目主編：毛錦偉 文字編輯：任翀 題圖來源：《愛情神話》官方微博

本文照片除標注外，均由作者提供。

來源：作者：任翀