導讀牛肝菌燜排骨需要材料-牛肝菌適量排骨適量姜適量花椒適量八角1個冰糖適量料酒適量生抽適量老抽適量鹽適量步驟-干的牛肝菌用清水泡10分鐘。泡好的牛肝菌濾出來，泡....

牛肝菌燜排骨

需要材料-

牛肝菌適量

排骨適量

姜適量

花椒適量

八角1個

冰糖適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

鹽適量

步驟-

干的牛肝菌用清水泡10分鐘。

泡好的牛肝菌濾出來，泡牛肝菌的水留用。

排骨洗干凈后，用清水泡兩小時，濾干水分。

準備好配料。

鍋里倒入油，先將排骨倒入煸炒，炒至排骨變色后，將排骨移至一旁，倒入配料炒出香味。

倒一些料酒、生抽和老抽，翻炒均勻。

倒入牛肝菌，放一些開水，再倒入泡牛肝菌的水，大火烤開后轉小火燜40分鐘，放少量的鹽，再燜20分鐘。

大火收汁即可，喜歡小蔥可以放一點。

小貼士－

這次的排骨我先用清水泡了兩小時，就沒有用水焯，如果不習慣的親還是可以先將排骨用水淖一下再炒。因為放了老抽和生抽，鹽的量要少一點，也可以不放，根據自家口味調整。

過橋排骨

所謂過橋排骨，是一道象形菜，選用豬的肩胛骨（俗稱炒排、小排）一段，形似拱橋，又取用了“過橋米線”的稱謂與之結合，就有了這樣一道菜名。排骨用各種醬料腌制后放入烤箱烤制好，再用多種配料和粉絲炒出澆頭，然后淋在排骨上面。好看又好吃！

需要材料-

排骨一塊

粉絲50克

青椒半個

紅椒半個

肉末80克

芹菜一根

洋蔥半個

小蔥一根

大蒜兩瓣

生姜一小塊

豆瓣醬適量

油辣椒適量

蠔油適量

番茄醬適量

步驟-

準備材料如圖。

排骨洗凈均勻抹上食鹽腌制半小時。

再舀上幾勺辣椒油用刷子涂抹均勻。

再加入適量番茄醬和蠔油涂抹均勻，腌制一小時入味。

腌制好的排骨用錫紙包好。烤箱220度預熱10分鐘，放入排骨烤60-80分鐘，中途需要拿出換1-2次錫紙。

將各種配菜切好如圖。

熱鍋倒油燒至八成熱。

放入肉末煸干水分。

加入一勺豆瓣醬炒出香味。

放入除小蔥外的所有配菜翻炒均勻。

加入適量清水煮開。

放入粉絲小火煮至熟軟。

起鍋前加入適量生抽和醋翻炒均勻。

將粉絲挑入盤中。

放上烤好的排骨。

將鍋里剩的澆頭全部淋在排骨上，撒上蔥花即可食用。

好看好吃！

小貼士－1、腌制的醬料還可以加入適量孜然；2、可以將紅椒和生姜換為泡椒和泡姜，做成酸辣味的。