導讀#春日生活打卡季#中國有著漫長的海岸線，因此出產著各式各樣的海魚，海魚的做法也千變萬化，不過對于普通老百姓家來說，燉魚是簡單易操作，也不失魚肉鮮美滋味的一種....

#春日生活打卡季#中國有著漫長的海岸線，因此出產著各式各樣的海魚，海魚的做法也千變萬化，不過對于普通老百姓家來說，燉魚是簡單易操作，也不失魚肉鮮美滋味的一種方法。

山東是我國的海產大省，而且這里還是“八大菜系”之首魯菜的發(fā)源地，因此山東人善于烹制各種海鮮菜肴，尤其是膠東人非常善于燉海魚，可以說是國內最會燉海魚的地方之一 。

膠東人燉海魚其實沒有什么絕活，只要是掌握好燉海魚的“3招”，那么我們也可以在家里燉出不次于膠東人的美味燉海魚，而且鮮香入味不腥，成型還不碎。

燉海魚的第一招：選魚

海魚的品種很多，而且大多數(shù)都是無法人工養(yǎng)殖的，因此魚的新鮮度就至關重要，因為只有新鮮的海魚才適合來燉制，即使再名貴的魚如果不新鮮怎么燉都不會好吃。

新鮮海魚的挑選要遵循這3點：

1.魚的眼睛要明亮有光澤，魚的眼眶沒有塌陷，只要魚的眼睛锃亮的海魚，一般都是比較新鮮適合用來燉制的。

2.新鮮的海魚不論有鱗還是沒鱗的，魚身上都有黏滑的體液，甚至有些還滲有血水，買魚時只要摸一下魚身感受一下，就知道這魚是否新鮮。

3.把魚提起來魚身硬挺的，說明這樣的海魚剛死去不久，用來燉制肯定是異常鮮美的。

海魚不論個頭大小，只要新鮮的燉出來味道都差不了。

燉海魚的第二招：爆鍋

燉制海魚不像燉淡水魚需要把魚煎一下，那樣可以去除魚的土腥味，也容易使魚定型。

海魚在燉制的時候是無需煎制的，因為海魚沒有土腥味，而主要是鮮味，煎制以后再燉反而不利于海魚中的鮮味物質釋放到湯里。

燉海魚爆鍋是很關鍵的，一般選擇蔥姜蒜和干辣椒，用小火爆香以后烹入料酒和醬油，這樣把醬油和爆鍋料的香味激發(fā)出來，然后添湯再放魚，這樣做的好處是湯汁里有了爆鍋料和調料的香味，隨著溫度的升高，味道會一點點燉到魚里面去。

燉海魚的第三招：火候

“千滾豆腐，萬滾魚”，魚要想燉的好吃，火候的把控是很關鍵的，首先要大火燒開，然后轉小火慢燉，鍋中的湯汁始終要保持在微沸的狀態(tài)，防止大火燒干鍋使魚糊底。

燉魚的時候水要一次加足，一般以沒過魚身和跟魚一平為好，等到湯汁剩的不多時，開大火收一收湯汁，以湯汁呈粘稠狀為好。

燉海魚在臨出鍋前一定要來點胡椒粉，以及撒上一把蔥花和香菜，這樣可以起到去腥增鮮的作用。

分享一個膠東海邊的“萬能”燉魚法家常燜黃魚

所需食材：新鮮黃魚、蔥姜蒜、干辣椒、一品鮮醬油、料酒、白糖少許、米醋少許、鹽、胡椒粉、香菜

制作方法：

1.黃魚去鱗、去腮和內臟后清洗干凈。

2.洗凈的黃魚在魚身上均勻的改上花刀，蔥姜蒜切成切成大塊，干辣椒切成小段。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，炒出香味以后沿鍋邊烹入一品鮮醬油和料酒，香味出來后添湯，然后把魚輕推入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開以后轉小火，加入白糖少許提鮮，一直燜到鍋中湯汁粘稠后，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊烹入少許白醋后即可出鍋。

膠東人燉魚一般都是采用這3招，這樣魚新鮮，燉制的時候先爆鍋入湯再下魚，大火燒開小火慢慢咕嘟，燉出來的魚不怕糊鍋底，加上燉的火候到位，因此魚肉鮮香入味不碎，不論是下飯還是下酒都非常美味。