導讀一、面皮漢中面皮歷史久遠，面皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大....

一、面皮

漢中面皮歷史久遠，面皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。面皮菜豆腐是漢中人每天必吃的早餐。每逢節假日、年關，不管是出差的、求學的，還是在外打工的回到漢中，一下火車、汽車，首先吃上一兩碗才出籠的熱面皮。仿佛隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也都煙消云散了。

二、菜豆腐

菜豆腐，又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久。菜豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質。根據口味不同可以配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味無窮。菜豆腐營養價值高，既經濟又實惠。如果你來漢中，來一碗熱面皮就著一碗菜豆腐，那真是----山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。

三、苕粉皮

傳統的粉皮是由生長在山上的蕨根莖搗碎，取其淀粉加工而成。但是這種加工方法已經很少，基本都是用土豆或紅薯制作成淀粉，然后制作成粉皮，吃的方法有很多，可以涼拌、煮火鍋等，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽。寒熱皆宜，老少喜愛。粉皮的調味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜，調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發食欲。

四、漿水面

漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變為金黃即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。

五、石門麻辣豆瓣魚

被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。 “去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風景線。

　　制作材料：鯉魚一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁適量。

　　制作方法：鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。 油燒至8成熟，將魚滑下煎至 兩邊金黃，盛起。 燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放 入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮 五分鐘后用生粉勾芡上盤即可。

六、寧強麻辣雞

麻辣雞是陜西漢中寧強一種獨具特色的傳統風味小吃，屬于涼菜。高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽西北的寧強地方風味小吃王家麻辣雞。相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀五十年代在寧強城內悄然興起，八十年代末開始在寧強城鄉普及。此菜色澤金黃鮮亮，肉質細嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經不住誘惑而一吃再吃。

七、西鄉酸辣子

在陜南漢中的西鄉，酸辣子是一道家常菜也是家家必備的菜，新鮮的辣椒洗凈，晾干，剪去把，裝入壇中，放入花椒，姜和蒜，還有鹽，最后倒入酸水腌制而成。將新鮮的辣椒采摘下來，洗干凈，晾干，然后放入壇中，加上蒜，姜末，鹽，可適當加一點糖，最后加入制作好的酸湯水，腌制一個星期左右，等到辣椒變成黃色就可以使用，而且還可以長久保存。

酸辣子看上去水靈透亮，入口香辣又清脆，有后味，有嚼頭，是很好的下酒菜，也可以在炒菜時放一點。

八、略陽罐罐茶

陜西漢中略陽縣位于秦嶺西段南坡,嘉陵江上游,西北與甘肅康縣、成縣、徽縣,兩當毗鄰。“比其地為用武之區曰略,象山之南曰陽”而得名。略陽“古為白馬氏之東境,白馬氏族即古羌族。傳說,罐罐茶乃古羌族的遺風。略陽罐罐茶的分布地域性極強,一方水土,一方習俗。有民間歌謠道:“東南路里水泡茶,城西兩路(大、小西路)面罐茶。北路河里油炒茶,熬茶的罐罐雞蛋大”。這“面罐茶”和“油炒茶”是略陽罐罐茶中極有代表性的兩種飲茶風俗。罐罐茶是略陽縣的傳統茶點，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等，其中面罐茶后者最具特色，用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬，邊煮邊放入面糊加清油，調以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調味品及佐料。清早或客來時，以早點搭配飲食，提神暖胃，爽口宜人。

九、紅豆腐

上元觀紅豆腐是陜西漢中市城固縣的傳統特色小吃，外觀棗紅色，內呈黃色。具有松軟、細膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。問世百余年來一直保待傳統制作工藝，質量久享聲譽。曾獲多項獎項。漢中人幾乎家家都會制作紅豆腐，紅豆腐色澤鮮艷，內為乳白色，質地松軟、細膩，味道醇厚、咸辣適中、清香爽口。在漢中，紅豆腐雖然不是餐桌上的主菜，但確是廣受大眾歡迎的下飯菜。

十、寧強核桃饃

寧強核桃饃，陜西寧強著名的傳統特色面食，將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經過三次發酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。