導讀小時候物質匱乏，在北方冬天沒有像樣的菜，只有腌好的咸菜儲存起來，能吃一個冬天和一個春天，晾曬過的咸菜有著獨特的風味。雖然說現在冬天都可以吃到新鮮的蔬菜，但小....

小時候物質匱乏，在北方冬天沒有像樣的菜，只有腌好的咸菜儲存起來，能吃一個冬天和一個春天，晾曬過的咸菜有著獨特的風味。雖然說現在冬天都可以吃到新鮮的蔬菜，但小時候蘿卜干那種獨特的味道至今還在懷念，回憶著長輩們做的味道，第一次做非常成功，其實做蘿卜干咸菜比較簡單，但非常下飯，做好了百吃不厭。

從小就非常喜歡吃這種蘿卜干，吃到嘴里嘎嘣脆，最近家里的咸菜吃完了，喝稀飯實在沒有什么可就了，于是買了10斤蘿卜回家，做蘿卜干，正好這幾天太陽很好，曬蘿卜幾天就能干，今天給大家分享一道非常好吃的香辣蘿卜干做法，爽脆好吃，香辣下飯，喜歡的朋友別錯過呦。

【香辣蘿卜干】

主要材料：青蘿卜10斤，鹽80克，辣椒面，五香粉，香醋，生抽，油。

【詳細做法】

1、首先我們準備青蘿卜放在清水盆里洗去污泥，撈出瀝干切去葉和根，放在通風的陽臺上晾曬半天。

2、把處理干凈的蘿卜切成大片，厚度大約一厘米左右，不要切得太薄。

3、再把切好的蘿卜片切成條狀，一頭不要切斷，目的是可以掛在繩子上晾曬。

4、然后準備一個大一點的盆，底部鋪上一層切好的蘿卜條，均勻地撒上一層食用鹽，再放一層蘿卜條，再撒一層鹽，把切好的蘿卜全部鋪滿后放在一邊腌一個小時左右。

5、這是我腌了半個小時的效果，看看腌出好多水，用手攥一攥，蘿卜條變軟就可以了。

6、把煞出的蘿卜水全部倒掉，再用手把蘿卜條攥干，攥至蘿卜條不滴水就可以了。

7、再把攥干水分的蘿卜條掛在繩子上，放在有陽光的窗戶上，晾曬5~6天左右，一定要太陽好的天氣里晾曬。

8、蘿卜條晾曬至完全脫水，表面有一層白霜就可以了，這樣蘿卜干就曬好了，10斤蘿卜能曬二斤多蘿卜干，曬好后可以裝在紗布袋里放在通風的地方，保存的時間更長，吃的時候我們把蘿卜干撕成一條一條，放在清水里淘洗3~4遍，把灰塵及鹽沖洗掉。

9、洗好的蘿卜干放在盆里，也可以切成小段，放上2勺辣椒面，一勺五香粉，少許味精，鍋里放入菜籽油，待油燒熱潑在辣椒面上面，炸出辣椒的香味。

10、最后加入2勺生抽，3勺香醋，腌蘿卜的鹽味已經可以了，不需要再加鹽了。

11、最后加幾滴白酒用筷子攪拌均勻就可以開吃了，就白米稀飯或者饅頭非常下飯。

這樣做的蘿卜干好吃又簡單，我家每年都要做幾十斤蘿卜，每次喝白米粥就不用炒菜了，做好的蘿卜條放在保鮮盒里，吃的時候夾一小碟，吃著香辣脆爽，這樣做的蘿卜干吃一年都不會壞。

小柒說：

晾曬蘿卜條最好的方法就是懸掛起來，這樣水分揮發得更快。晾曬好的蘿卜干可以炒著吃也可以拌著吃，還可以做包子餃子餡，用水泡發非常美味。蘿卜的水分比較大，晾干后蘿卜縮水，更容易儲存。

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