導(dǎo)讀咸鮮味美的咸魚茄子煲本期導(dǎo)語：時(shí)令雖然已經(jīng)立秋，南方天氣仍然燥熱。即使在北方，也還有秋老虎的余威。剛剛立秋，涼風(fēng)未至，秋燥仍在，這時(shí)的飲食還是需要注意降燥去....

咸鮮味美的咸魚茄子煲

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本期導(dǎo)語：時(shí)令雖然已經(jīng)立秋，南方天氣仍然燥熱。即使在北方，也還有秋老虎的余威。剛剛立秋，涼風(fēng)未至，秋燥仍在，這時(shí)的飲食還是需要注意降燥去火。茄子具有清熱去火的功效，是除秋燥的一味食療佳品，不妨多吃一點(diǎn)。分享一個(gè)費(fèi)油少一點(diǎn)的咸魚茄子煲的做法，咸鮮味美，軟糯滋潤。

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軟糯滋潤的咸魚茄子煲

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時(shí)令雖然已經(jīng)立秋，南方天氣仍然燥熱。即使在北方，也還有秋老虎的余威。剛剛立秋，涼風(fēng)未至，秋燥仍在，這時(shí)的飲食還是需要注意降燥去火。中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，所以在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降火氣、除秋燥。

茄子

茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜，還是種食療佳品。茄子的做法也很多，可蒸可炒可燉可烤。煮熟后的茄子軟糯鮮香，有一點(diǎn)淡淡的肉味，口感很不錯(cuò)。我還見過有人把茄子切片曬干，做成菜干儲(chǔ)存起來呢，不知道怎么吃比較好？

咸魚茄子煲

分享一個(gè)費(fèi)油少一點(diǎn)的咸魚茄子煲的做法，咸鮮味美，軟糯滋潤，很下飯的一道家常美味，感興趣的可以試試。

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【食材準(zhǔn)備】：

食材展示

主要食材：圓茄子3個(gè)約1斤2兩，咸魚干（小黃花魚）約1兩，五花肉約2兩，水發(fā)香菇2朵，姜蔥蒜適量。

提示：圓茄子肉頭比較厚，適合拿來做茄子煲。長條茄子也可以，盡量挑大個(gè)的。咸魚最好是挑全肉沒有魚刺的，我這個(gè)小魚干挑刺都花了半天。

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【制作過程】：

茄子切粗條

加鹽腌制15分鐘

攢干水分

第一步、茄子切條、腌制：將茄子切約1指半粗10公分長的大條，加兩勺鹽拌勻腌制約15分鐘，殺出苦水，然后攢干水分待用。

提示：用鹽腌制一來可以破壞掉茄子內(nèi)部的海綿結(jié)構(gòu)，可以少費(fèi)油，這是關(guān)鍵一步；二來可以殺出茄子中的苦水，口感會(huì)更鮮甜。如果喜歡油多重口味的，可略過此步。

咸魚、五花肉、香菇切丁

姜、蔥、蒜切末

第二步、輔材改刀：將咸魚干去掉魚刺后切丁，五花肉和香菇也切丁，姜蔥蒜均切末。

炒茄條

炒軟炒透

第三步、炒熟茄條：起鍋熱油，中小火將茄條炒軟炒熟，出鍋待用。

提示：油量比正常略多一點(diǎn)就好，因?yàn)榍懊嬗名}腌過，不需要太多油。喜歡油多重口味的，不需腌制，直接將茄條下油鍋炸好吧。

爆香姜蔥蒜末香菇丁

炒香肉丁、咸魚丁

調(diào)味、加一點(diǎn)水煮開

第四步、炒香輔料：起鍋熱油，先爆香姜、蔥、蒜末和香菇丁，再加入五花肉丁翻炒變色，最后加入咸魚丁炒出香味，再加適量鹽、生抽調(diào)味，加半碗水煮開。

提示：調(diào)味不要過咸，因?yàn)橄挑~丁里也有鹽。

茄子、輔料都倒入琺瑯鍋拌勻

小火燜煮15分鐘

第五步、拌勻燜煮到熟：將炒好的茄條和輔料都倒入琺瑯鍋（或砂鍋），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘即可。

提示：因?yàn)榍懊娑汲催^了，燜煮時(shí)間不需過長，讓其滲透入味即可。

試味、撒蔥花出鍋

第六步、試味出鍋：試下味，不夠再加點(diǎn)鹽和蠔油，撒蔥花出鍋，美味即成。

咸鮮味美

軟糯滋潤

咸魚茄子煲——咸鮮味美，軟糯滋潤，降燥去火。

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以上就是一個(gè)咸鮮味美軟糯滋潤降燥去火的咸魚茄子煲做法介紹，如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。

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