導讀來源：系用鮮蛤蜊肉經過干制而成。品種：有花蛤肉、文蛤肉、西施舌等品種。形狀：不規則的長圓狀。質量：以色澤黃、干燥、無折碎、味清香者為上品。儲藏：購買后用塑料....

來源：系用鮮蛤蜊肉經過干制而成。

品種：有花蛤肉、文蛤肉、西施舌等品種。

形狀：不規則的長圓狀。

質量：以色澤黃、干燥、無折碎、味清香者為上品。

儲藏：購買后用塑料袋裝好，冷藏保存。

食療：滋陰，明目，軟堅，化痰。

浸泡　去雜　漂洗

浸泡

將蛤蜊肉干放在小盆中，倒入溫水浸泡1天至回軟。

提示

控制好漲發時間。若時間過長，蛤蜊肉會過于軟爛，鮮味和營養也會流失太多。

去雜

把蛤蜊肉中間的黑點去除。

提示

黑點即砂包，一定要清除干凈。

漂洗

再用清水漂洗兩遍，換清水泡住，備用。

提示

必須把砂粒漂洗干凈，以免食時牙磣。