導(dǎo)讀壇燒牛三寶這道“壇燒牛三寶”選用牛腩、牛肚和牛鞭制作，在壓制時(shí)烹入陳醋，不僅使牛肉的異味能更好地祛除，還增加了牛肉本身的香味，使牛肉更加軟糯。而且這道菜可以....

壇燒牛三寶

這道“壇燒牛三寶”選用牛腩、牛肚和牛鞭制作，在壓制時(shí)烹入陳醋，不僅使牛肉的異味能更好地祛除，還增加了牛肉本身的香味，使牛肉更加軟糯。而且這道菜可以提前預(yù)制，提高上菜速度。

初加工：

1、將牛腩250克、牛肚200克整塊下入清水鍋中，焯去血水，大火燒開，撇去浮沫撈出。

2、取牛鞭300克切成八角花，入清水鍋中焯水撈出；油菜膽10個(gè)入清水鍋中焯水撈出。

熟處理：

1、高壓鍋內(nèi)倒入清水1千克，下入焯好水的牛腩和牛肚，加入鹽6克、陳醋20克、老姜30克、料酒25克、蔥節(jié)15克和香料（干辣椒10克，八角5克，草果、花椒各4克，香葉、山柰、砂仁各3克），大火燒開，壓制10分鐘至軟糯撈出，再下入焯好水的牛鞭，大火燒開，壓制15分鐘至軟糯撈出（原湯留用）。

2、將制熟的牛腩、牛肚改刀切片分別擺放在壇碗兩邊，中間擺放牛鞭花，用焯好水的油菜圍在牛肉周圍做裝飾。

3、鍋上火，倒入牛肉原湯燒開，加味精、老抽各3克，料酒15克，白糖、花椒油各2克，蠔油10克，白胡椒粉0.5克，鹽1克調(diào)味，加濕淀粉5克勾芡，淋在原料上，加香菜5克點(diǎn)綴。

制作關(guān)鍵：

1、原料在入高壓鍋壓制前，一定要先焯水，去除異味和血水。

2、原料壓制后，在原湯汁中浸泡半小時(shí)再撈出，使原料更加入味，口感更軟糯。

泰式香腰腰

泰式醬制作：

鍋入底油燒至五成熱，下入南姜茸60克、蒜末30克、鮮紅小米辣碎20克炒香，放泰式冬陰功風(fēng)味醬250克、黃咖喱醬150克、番茄沙司50克小火熬出香味，添椰漿70克、魚露35克、濃縮青檸汁30克、美國(guó)辣椒仔辣椒汁20克、白糖、鹽各15克攪勻，小火熬5分鐘，待香味融合時(shí)即成。

走菜流程：

取兔腰15個(gè)放入漏勺，下入川式紅鹵水，小火鹵7分鐘。碗底放紅油8克，倒入鹵好的兔腰，澆泰式醬20克，點(diǎn)綴紅椒碎、香蔥碎即成。

風(fēng)生水起撈螺片

材料：

主料：響螺2個(gè)。

輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。

調(diào)料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。

做法：

1、將螺片焯熟取肉，洗凈后片成片，入冰箱冰鎮(zhèn)待用。

2、將調(diào)料混合調(diào)勻，倒入小碗。

3、青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然后把其它食材一起拌勻，放于面上，汁醬跟上即可。