導(dǎo)讀組合木、組合柜，原來有組合肉。人怕肥，但肉類愈肥美，脂肪紋分布平均和多油花，價(jià)錢賣得愈好。不過原來脂肪都可以造假！還要是日本的雪花「肥」牛。雪花又好，霜降也....

組合木、組合柜，原來有組合肉。人怕肥，但肉類愈肥美，脂肪紋分布平均和多油花，價(jià)錢賣得愈好。不過原來脂肪都可以造假！還要是日本的雪花「肥」牛。雪花又好，霜降也好，在牛只不同的部位均有，沒有限定在牛那個(gè)部位，這兩個(gè)詞最早是從日本開始，以牛脂分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，常見的「肥牛」也可算是其中之一。

牛肉沒有「雪花、霜降」部位，美稱均以牛脂分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。

最近網(wǎng)上再流傳早年日本《神戶新聞》揭發(fā)牛肉被加工注入白色脂肪，讓原本看起來普普通通的牛肉，變成滿是誘人油花的「雪花牛」！根據(jù)當(dāng)時(shí)的報(bào)導(dǎo)指出，生產(chǎn)商為抬高普通牛肉的身價(jià)，利用特殊機(jī)器將瘦肉打「脂肪針」，立即成了雪花肥牛，在牛肉上的脂肪紋理，大理石狀的油花愈均勻，售價(jià)愈高。

日本《神戶新聞》早年揭發(fā)牛肉被加工注入白色脂肪，相關(guān)報(bào)導(dǎo)的影片最近再流傳網(wǎng)絡(luò)。

按下圖有人工注脂「雪花牛」的生產(chǎn)過程實(shí)況：

將白色液態(tài)的牛油、調(diào)味料及添加劑注入牛肉中扮「雪花牛」。

利用機(jī)器反覆來回在整塊完整的牛肉中注入脂肪。

注脂機(jī)大約有100多支針，每支約40公分長(zhǎng)。

被處理中的注脂牛。

已注入脂肪的「雪花牛」。

將「雪花牛」迅速冷藏。

注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細(xì)長(zhǎng)均勻。

據(jù)報(bào)注脂的「雪花牛」早于80年代已出現(xiàn)，日本牛肉商人發(fā)明人工注入脂肪的技術(shù)，在攝氏40至50度環(huán)境下，利用大約40公分長(zhǎng)、100多支針的機(jī)器，反覆來回在整塊完整的牛肉中注入白色的液態(tài)牛油扮天然「脂肪」、調(diào)味料及添加劑，然后將「雪花牛」迅速冷藏，就連加熱后牛肉都不會(huì)「走樣」，消費(fèi)者實(shí)難辨真?zhèn)巍Ｏ嚓P(guān)的牛肉加工生產(chǎn)商稱稱制作過程嚴(yán)謹(jǐn)，會(huì)防止牛肉滋病菌生，生產(chǎn)器具亦會(huì)徹底消毒及清潔。

在日本運(yùn)用注脂技術(shù)而生的牛肉并不犯法，但商戶必須列明相關(guān)牛肉涉及加工制造，若沒有標(biāo)記是違法的。標(biāo)簽上若是看到「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」便是注脂牛肉。從外觀上也能比較出來，注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細(xì)長(zhǎng)均勻，烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)肉汁較少及較干；天然牛肉的顏色則較鮮艷，油花不均勻的分散，烤或煎時(shí)的肉汁較多較濕潤(rùn)。

按下圖了解注脂牛及天然牛的分別及比較：

天然牛肉的顏色則較鮮艷，油花不均勻的分散，烤或煎時(shí)的肉汁較多較濕潤(rùn)。

注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細(xì)長(zhǎng)均勻，烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)肉汁較少及較干。

雖然，廉價(jià)牛肉被注入脂肪混充高檔的雪花牛已不是新聞，不過網(wǎng)上再流轉(zhuǎn)「雪花牛」的生產(chǎn)影片，倒讓人反胃。不止日本，模仿力一向強(qiáng)大的我們，有賣家直接將注脂機(jī)放上網(wǎng)購平臺(tái)出售，并提供「山寨雪花牛」的制作說明及秘訣，注脂后的牛肉重量更重，魚目混珠借此賺取暴利，每公斤價(jià)格可飆升10倍，利潤(rùn)驚人。然而，消費(fèi)者被蒙在鼓里，注脂的「雪花牛」在制作過程中，可能涉及細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)，恐對(duì)人體健康無益。