導讀飛蟹為什么要冷水上鍋呢？因為螃蟹屬寒性食物，冷水烹煮去除螃蟹本身腥味，隨著溫度的慢慢上升，從蟹蓋再到蟹肉它的受熱溫度是均衡的，蟹肉不會緊致回縮，自然就鮮美好....

飛蟹為什么要冷水上鍋呢？因為螃蟹屬寒性食物，

冷水烹煮去除螃蟹本身腥味，隨著溫度的慢慢上升，從蟹蓋再到蟹肉它的受熱溫度是均衡的，蟹肉不會緊致回縮，自然就鮮美好吃。

如果是熱水上鍋蒸，螃蟹肉突然預熱，就會有熱脹冷縮的反應，導致蟹肉緊縮，腥味出不來，吃起來肯定又腥又不鮮，所以蒸螃蟹冷水上鍋蒸口感更好。

海鮮蒸著吃會更好。