導(dǎo)讀寒露將至，推薦這道韭菜苔炒扇貝，芬香四溢，沁人心脾。十月已至，還有六天就迎來(lái)寒露節(jié)氣了，現(xiàn)在也是徹底地步入深秋，天氣非常涼爽，一不小心也容易受涼了，所以出門(mén)....寒露將至，推薦這道韭菜苔炒扇貝，芬香四溢，沁人心脾。

十月已至，還有六天就迎來(lái)寒露節(jié)氣了，現(xiàn)在也是徹底地步入深秋，天氣非常涼爽，一不小心也容易受涼了，所以出門(mén)一定要多穿衣服。秋天是韭菜苔上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候人們常常會(huì)把韭菜苔上的花骨朵采摘下來(lái)做成腌韭花， 腌制好以后放在一個(gè)容器里作為調(diào)味品來(lái)食用，保存好了可以吃半年，一年都不會(huì)壞，最常見(jiàn)的就是作為火鍋里面的調(diào)料來(lái)食用，是人們特別喜愛(ài)的一道調(diào)味品，那剩下來(lái)的韭菜苔就可以與其他食材一同烹飪做成新的美味佳肴。

今天要為大家推薦的是一道韭菜苔炒扇貝肉，扇貝也是一道非常受歡迎的海鮮，去海鮮市場(chǎng)直接買的扇貝肉個(gè)個(gè)飽滿肉多，非常鮮嫩，這個(gè)時(shí)候與韭菜苔一同炒是再合適不過(guò)了，做出的成品芬香四溢，沁人心脾，非常好吃，推薦大家都嘗試一下這道美食。

【準(zhǔn)備食材】

扇貝肉，韭菜苔，鹽，植物油。

第一步，扇貝肉的處理。

⑴扇貝肉買回來(lái)是冷凍的，所以要放在冰箱冷凍保存，取出來(lái)的時(shí)候里面的冰比較多，一定要先放在清水中，讓它充分泡一個(gè)小時(shí)，在室溫下解凍。?

⑵待扇貝肉里面的凍全部融化以后把水倒掉，最好是用一個(gè)篩子去清洗一下，扇貝肉里面有很多黑色的雜質(zhì)，要充分的把它清洗干凈。

⑶用篩子來(lái)清洗，更能夠過(guò)濾掉扇貝里面多余的雜質(zhì)，這樣清洗的更徹底，另外扇貝里面的水分比較多，這樣用篩子可以去控一下水，等水分全部控干，晾好以后放在盤(pán)中備用。

第二步，韭菜苔的處理。

⑴韭菜苔的選擇一定要注意，一不小心就會(huì)買到特別老的韭菜苔，最好是掐一下頭上的一段，如果很硬不容易斷，而且里面掐斷以后一點(diǎn)水分都沒(méi)有，說(shuō)明這個(gè)韭菜它已經(jīng)很老了，要選擇頭部掐出水分很多的這種。

⑵韭菜苔放在盆中，加入清水，撒上一勺鹽浸泡5分鐘，搓洗一下以后，再?zèng)_洗幾遍徹底洗凈。

⑶韭菜苔最頭部的1cm左右全部切掉，這一截都是容易老，炒菜出來(lái)以后吃到嘴里嚼不爛很容易塞牙，全部切好放在盤(pán)中備用，韭菜苔和扇貝的比例大概是1：1。

第三步：開(kāi)始烹飪。

【制作步驟】

①兩種主食材全部處理好了以后就起油鍋，鍋里倒入少許植物油，加熱到六成熟，先把韭菜苔放入煸炒30秒鐘斷生。

②再把扇貝肉放進(jìn)去翻拌均勻，扇貝肉里面的水分這時(shí)也被逼出來(lái)了，炒的菜品里面會(huì)出來(lái)少許湯汁，這時(shí)要短轉(zhuǎn)大火去爆炒一下。

③扇貝肉屬于一種海鮮，是做起來(lái)是非常容易成熟的，所以爆炒的時(shí)間不要太久，大概2分鐘的時(shí)間扇貝肉就熟了。

④這時(shí)再加入少許鹽來(lái)調(diào)味，快速的放入，快速的翻拌均勻，接著關(guān)火，用鍋的余溫在騰上十秒鐘，出鍋擺盤(pán)即可。

關(guān)于這道菜：

制作這道菜品的時(shí)候放的調(diào)味品是比較少的，因?yàn)榫虏颂Ρ旧硎窍銡夥浅庥舻囊坏朗卟耍c韭菜是一樣的，在制作韭菜的時(shí)候同樣也不會(huì)放入太多口味重的調(diào)料，比如生抽，醬油，蠔油等等，這些都會(huì)影響韭菜的口感，包括韭菜苔也是一樣的。韭菜苔的香氣比韭菜還要濃，所以在烹飪的時(shí)候只要加入鹽作為調(diào)味品就可以了，這樣既能夠保持韭菜苔的清香又不會(huì)失去滋味。另外海鮮也是一道非常喜歡鮮味的食材，不可以加入太多的調(diào)料去調(diào)配，否則也會(huì)失去海鮮的鮮味，所以炒扇貝肉更是不能放入太多調(diào)味品的。

烹飪小提示：

⑴韭菜先放入鍋中烹飪的時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng)，否則韭菜會(huì)失去原本的翠綠色，會(huì)導(dǎo)致發(fā)黑，這樣嚴(yán)重影響食欲，而且也會(huì)影響韭菜的口感，吃起來(lái)會(huì)發(fā)粘，正確的做法是放入鍋中煸炒斷生以后接著放入扇貝就可以。

⑵烹飪這道菜品的時(shí)候一定要保持大火去爆炒，油溫一定要熱一些，這樣更能夠激發(fā)出菜品里面的香氣，用大火炒最后的湯汁也會(huì)收的非常完美，不多不少。

⑶炒這道菜把握的火候主要是做到韭菜顏色不深，扇貝肉質(zhì)不老，所以一定要注意把握水的用量，如果放入扇貝以后炒出來(lái)的水分比較多，就不要再加水了，如果加入扇貝肉之后水分非常少，又要保持大火爆炒，所以很容易干鍋，一定要加入少許水分再去調(diào)味。

⑷扇貝肉的保存一定要放在保鮮袋里，完全的密封包裹起來(lái)，放入冰箱去冷凍，這樣能夠保持很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)壞，吃的時(shí)候一定要先解凍，解凍的方法就是放在常溫的清水中去浸泡，千萬(wàn)不要用熱水，也不可以放入鍋中煮化。

⑸在這里還要注意炒扇貝肉的時(shí)候千萬(wàn)不要放入鍋中焯水，有很多人喜歡在烹飪的時(shí)候把食材都焯水一下，但扇貝肉是不需要的，否則焯水過(guò)后再去炒就把扇貝的原汁原味給去掉了，而且很容易變老，就失去了海鮮的鮮味。

⑹喜歡吃辣的朋友也可以在這道菜中加入兩個(gè)紅尖椒去煸炒一下，這樣出來(lái)到口味更好，也更下飯，吃起來(lái)更香，不過(guò)建議秋天放入辣椒哦，因?yàn)榍锾焯貏e干燥，加入辣椒的做法適合冬天來(lái)烹飪。

結(jié)語(yǔ)：

這道菜適合秋天來(lái)烹飪，算是時(shí)令蔬菜，秋天正是韭菜苔上市的季節(jié)，價(jià)格也很便宜，去到菜市場(chǎng)能夠明顯的看到農(nóng)民伯伯用車?yán)瓉?lái)賣，一大車滿滿的全是韭菜苔在那里出售，所以一定要把好關(guān)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候韭菜苔批量上市，上市的時(shí)間很集中，所以一定要看好不要買到老的。選擇新鮮的韭菜苔，再選擇新鮮的扇貝肉，這兩者混合炒出來(lái)的菜品味道是非常鮮美的，另外烹飪的時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)失去韭菜苔的翠綠，海鮮烹飪老了以后也會(huì)非常難嚼，失去了原本的新鮮口感，喜歡的趕緊做來(lái)試一下吧！這里是鏟子愛(ài)廚房，我是球球媽，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主，每天都會(huì)在頭條分享美食的制作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦，您的支持是我最大的動(dòng)力，感謝您的觀看！