導(dǎo)讀全國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，臨沂廚師教你正宗炒雞，真美味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？天....

全國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，臨沂廚師教你正宗炒雞，真美味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

天氣暖和了，吃個炒雞，烤點(diǎn)串，喝點(diǎn)啤酒特別美味，但是全國的炒雞就屬山東的炒雞，味道最好，而山東的炒雞就屬臨沂的味道最好了。

所以我江一舟，作為一個地道的臨沂廚師，就把最正宗好吃的臨沂炒雞做法，分享給大家，感興趣的朋友，你跟我往下看吧。

首先咱們準(zhǔn)備正宗臨沂炒雞的食材。

1年三斤重的小公雞一只，黃豆醬一勺，蠔油一勺，生抽一勺，老抽一勺，啤酒一瓶，蔥姜蒜干辣椒，八角花椒，香葉桂皮白芷少許，最后再準(zhǔn)備點(diǎn)青尖椒和大蒜即可。

接下來分享給大家，正宗臨沂炒雞的做法。步驟1、

首先做正宗的臨沂炒雞，一定要用1年左右，三斤重的小公雞，我們這邊也稱為溜達(dá)雞，它的肉質(zhì)緊實(shí)不柴，特別美味，把它剁成大塊，切記不要焯水，否則香味和營養(yǎng)都會流失在水中。

步驟2、

記住，一定要把八角花椒，香葉桂皮白芷炒香后，磨成粉，或者用刀切碎，這樣他們的香味才會融入到雞塊中。然后把青尖椒切塊，大蒜拍散，再準(zhǔn)備好上面的這些調(diào)料，接下來咱們開始上火制作。

步驟3、

做正宗臨沂炒雞，要用鐵鍋，鐵鍋燒熱后，放點(diǎn)花生油，把切好的蔥姜蒜干辣椒下鍋，炒出香味，接著把剁好的小公雞，直接下鍋，翻炒三分鐘，炒至變色入味后，然后咱們放，黃豆醬，蠔油生抽，老抽各一勺，然后再來兩粒冰糖，翻炒均勻上色提味。

步驟4、

放完調(diào)料上色提味后，直接倒上一瓶啤酒，再搭上適量的清水，沒過雞塊，然后放上一勺，剛才做好的香料粉，蓋上鍋蓋中火燉上20分鐘后，把小公雞的雞腰子下鍋，再燉上五分鐘，出鍋時放點(diǎn)青尖椒和大蒜翻炒均勻提味，就可以出鍋裝盤了，這味道老香了，全國的炒雞，都沒有我教給大家的這道，臨沂炒雞味道香。

為了防止大家學(xué)不會，我還給大家總結(jié)了以下兩個要點(diǎn)，愛吃正宗臨沂炒雞的朋友，你跟著我接著往下看吧。

要點(diǎn)1、

做臨沂炒雞，一定要用一年左右，三斤重左右的小公雞，我們這邊也稱為溜達(dá)雞，它的肉質(zhì)緊實(shí)，味道最香，不要用蛋雞或者肉雞來做，這一要點(diǎn)要記好。

要點(diǎn)2、

做臨沂草雞一定要用鐵鍋，放花生油，這樣燉出來才香。八角花椒，桂皮香葉白芷，放在鍋里翻炒兩下后，用料理機(jī)打成粉，或者用刀剁碎，這樣它們的香味，才會完全釋放在雞塊中，這一點(diǎn)我們也要記好。

總結(jié):

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道，全國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，正宗的臨沂炒雞怎么做了吧，味道實(shí)在太香了，你一定要把做法收藏好，相信你肯定用得到，我是大廚江一舟，咱們下期見。