導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。春節的味道越來越濃郁了，很多人已經開始籌備年夜菜了，顏值高、口味好成了最基本的要求。今天小易來....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

春節的味道越來越濃郁了，很多人已經開始籌備年夜菜了，顏值高、口味好成了最基本的要求。今天小易來分享一道簡單又好看的年夜菜——腰果蝦仁。脆爽的腰果和鮮嫩的蝦仁可以擦出怎樣的火花呢？

所需食材：

大蝦、腰果、生姜、大蒜、鹽、雞蛋清、淀粉、食用油、胡蘿卜、馬蹄、花雕酒、雞精、白糖、香油、清水

制作步驟：

第一步：大蝦去頭剝殼，再用刀把背部劃開，取出蝦線；然后把處理好的蝦仁放入清水里面，清洗干凈后用干凈的紗布來擠，把蝦仁里面的水分充分擠干備用。

第二步：制作蔥姜水。準備少許姜片和大蔥片，切好后放入大碗中；接著加入少許清水，下手捏出蔥姜里面的汁水。

第三步：往蝦仁中加入少許蔥姜水，再加入少許鹽，抓至蝦仁起黏液的時候再加入少許雞蛋清并抓勻；然后再加入少許干淀粉，抓拌均勻后加入少許清油，封好備用。

第四步：一小段胡蘿卜清洗干凈后去皮，再對半切開，接著把胡蘿卜從中間對半切開并斜刀取出胡蘿卜芯，然后把胡蘿卜切成3毫米左右的厚片；適量馬蹄切成厚片備用。

第五步：大蔥、生姜、大蒜切成片并放入碗中；接著往碗中加入少許花雕酒、鹽、雞精、白糖、香油、清水、干淀粉，攪拌均勻后得到偏白的汁水。

第六步：把鍋燒熱加入適量食用油，把腰果冷油下鍋，中小火炸至腰果微微發黃即可撈出來控油備用。

第七步：鍋內油溫燒至五成熱時下入蝦仁，待蝦仁炸至定型了，用筷子把蝦仁撥散；然后把準備切好的胡蘿卜和馬蹄也下入鍋中過油，炸好后倒出來控干油備用。

第八步：倒出鍋內多余的油，留下少許底油；接著把調好的料汁下入鍋中，稍加攪動后下入胡蘿卜、蝦仁和馬蹄翻炒；然后再倒入炸好的腰果，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

制作關鍵點：

腰果一定要冷油下入鍋中，中小火慢炸至微微發黃立即撈出；因為腰果炸好后有余溫，炸太過了會影響口感。

這道菜算是一道粵菜了，但是制作方法簡單，食材常見，口味清淡，很適合作為家常美食。快來嘗試一下吧，年夜飯上做出一道粵菜，也是高端大氣上檔次了呢！

本期腰果蝦仁的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年1月12日的視頻制作，我們下期見。