導(dǎo)讀#新農(nóng)人創(chuàng)作大賽#中國(guó)的民間流傳著很多俗語(yǔ)，這些俗語(yǔ)都是來(lái)自前人總結(jié)出的生活經(jīng)驗(yàn)，有很多讀起來(lái)朗朗上口，至今也在很多地方流傳，這些俗語(yǔ)涵蓋了吃穿用住行，以及....

#新農(nóng)人創(chuàng)作大賽#中國(guó)的民間流傳著很多俗語(yǔ)，這些俗語(yǔ)都是來(lái)自前人總結(jié)出的生活經(jīng)驗(yàn)，有很多讀起來(lái)朗朗上口，至今也在很多地方流傳，這些俗語(yǔ)涵蓋了吃穿用住行，以及與人交往的禮節(jié)等方方面面，至今在農(nóng)村很多地方都會(huì)被人提起。

“民以食為天”，農(nóng)村的很多俗語(yǔ)都跟吃有關(guān)，比如這句“羊不姜，雞不豆，魚(yú)不粉”經(jīng)常被一些人提起，而且實(shí)際烹飪過(guò)程中也很少有人如此搭配，這句話(huà)到底什么意思？符不符合烹飪?cè)恚拷裉炀蛠?lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)。

“羊不姜，雞不豆，魚(yú)不粉”，是什么意思？

一，“羊不姜”

我在烹飪上課學(xué)習(xí)時(shí)，教面點(diǎn)的老師給我們上課時(shí)就提到過(guò)這句話(huà)，意思是在調(diào)制羊肉餡料時(shí)不要搭配生姜，因?yàn)樯脱蛉舛际菍儆跓嵝允巢模抑谱餮蛉怵W時(shí)加生姜會(huì)使羊肉的腥膻味加重，并且飯店里大規(guī)模制作羊肉餡，生姜加到羊肉里時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)影響羊肉的鮮味。

羊肉是特別鮮美的食材，一般新鮮的羊肉為了品嘗其原汁原味，烹制時(shí)講究的是做減法，沒(méi)有必要添加太多的調(diào)味料來(lái)掩蓋羊肉的鮮味。

不過(guò)“羊不姜”這句話(huà)也有值得商榷的地方，現(xiàn)在很多羊肉都是冷凍的或冰鮮的，加姜去腥膻味也是可以的，但是如果是新鮮羊肉，姜還是不加的好，調(diào)制羊肉餡時(shí)一般都會(huì)選擇蔥姜花椒水，也就是有姜味但吃不到姜。

二，“雞不豆”

“雞不豆”從字面理解就是烹制雞肉時(shí)不能跟豆類(lèi)和豆制品搭配，現(xiàn)實(shí)生活中確實(shí)也很少有用雞跟豆類(lèi)和豆制品搭配，這句話(huà)還是非常有道理的。

豆類(lèi)和豆制品都有一股豆腥味，雞是比較鮮美的食材，但是雞也有一股腥味，而且雞肉和豆制品一樣都富含蛋白質(zhì)，烹制雞肉時(shí)加豆子或豆制品確實(shí)有點(diǎn)畫(huà)蛇添足的感覺(jué)。

烹制雞肉講究的就是給雞肉如何去腥増香，一般烹制雞肉時(shí)姜片和白芷都是非常不錯(cuò)的去腥増香的調(diào)料，雞肉的成熟時(shí)間一般也比較長(zhǎng)，它的鮮味跟豆子或豆制品的豆腥味確實(shí)不搭，因此“雞不豆”是非常有道理的一句話(huà)。

三，“魚(yú)不粉”

東北人的鯉魚(yú)燉粉條

魚(yú)肉跟粉條搭配在東北和山東地區(qū)比較流行，這樣燉魚(yú)時(shí)魚(yú)肉的鮮味融入到湯里被粉條所吸收，粉條爽滑勁道還有魚(yú)的鮮味，吃起來(lái)特別的下飯。

不過(guò)在南方很多地方基本見(jiàn)不到魚(yú)肉跟粉條的搭配，因?yàn)槟戏饺顺贼~(yú)喜歡吃魚(yú)的鮮味，選擇的烹調(diào)方式也多以清蒸為主，這樣的烹調(diào)方法自然不適合添加粉條。

“魚(yú)不粉”還有一層含義，就是在燉煮魚(yú)類(lèi)時(shí)是不能勾芡粉的，而且燉煮魚(yú)類(lèi)需要多留一些魚(yú)湯，魚(yú)只有浸泡在魚(yú)湯里才更有滋味，如果燉魚(yú)勾芡魚(yú)湯黏糊糊的會(huì)使魚(yú)吃起來(lái)感覺(jué)怪怪的。

結(jié)語(yǔ)：

“羊不姜，雞不豆，魚(yú)不粉”這句話(huà)還是比較符合烹飪?cè)淼模驗(yàn)橐郧把颉㈦u和魚(yú)都是比較高檔的食材，很多人家一年也不過(guò)吃上幾次，因此對(duì)于這樣的食材自然要吃出它最原始的本味，搭配其它食材就顯得有些多余了。

食物的搭配也是一個(gè)學(xué)問(wèn)，農(nóng)村的很多俗語(yǔ)之所以能夠流傳開(kāi)來(lái)，除了朗朗上口以外，里面也蘊(yùn)含了很多做事、做人的道理，“羊不姜，雞不豆，魚(yú)不粉”也是很有道理的一句話(huà)，只不過(guò)現(xiàn)在這些食材不再稀奇，所以人們喜歡多開(kāi)發(fā)一些吃法而已，但是用雞搭配豆子或豆制品的做法至今我還沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)。