導讀在我們日常做菜過程中，經常會做一些“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”等農家小炒，但是，人們搞不清“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”，為什么它們都叫“三”呢？做法上有區別嗎？....

在我們日常做菜過程中，經常會做一些“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”等農家小炒，但是，人們搞不清“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”，為什么它們都叫“三”呢？做法上有區別嗎？根據我多年的做菜經驗，探討一下炒“三丁、炒三絲、炒三鮮”為什么都稱“三”，以及它們之間的做法區別和烹飪技巧，現在分享給大家，供大家參考，希望對大家能有所幫助。

“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”，為什么都叫三呢？其實，從食材搭配來說是比較科學的、合理的，炒菜選用食材一般不要超過三種食材搭配，超過了就顯得菜品凌亂，就不是炒菜了，而是，像東北的名吃“亂燉”和四川的火鍋吃法了，如果選用一種食材單獨來炒，不僅色彩顯得單調，而且菜的營養成分也不夠全面，所以，從食材搭配角度來看，一般選用3種食材比較科學合理。既保證菜的品相，又含有豐富的營養，達到健康養生的作用。這樣一來，人們常把炒菜都稱為“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”啦。

“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”，三者之間有沒有區別呢？雖然“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”，都是常采用3種食材搭配，但是，它們之間還是有點區別的。“炒三丁”一般都是把食材切成丁狀，有的食材本身就是顆粒狀的，例如豆子，用這種顆粒狀的食材炒菜，一般就選用“炒三丁”。如我們經常做蠶豆仁、牛肉粒、洋蔥“炒三丁”和絲瓜、豆腐、毛豆“炒三丁”等。

“炒三絲”則是將食材處理成絲狀，做成的炒菜，如魚香肉絲，青椒胡蘿卜土豆絲等我們就叫做“炒三絲”。“炒三鮮”是“炒三丁”和“炒三絲”的統稱叫法，也就是說“炒三丁”、“炒三絲”可以叫做“炒三鮮”。有的食材既不好切丁，又不好切絲的小炒農家菜也就做“炒三鮮”，如西葫蘆蘑菇炒雞蛋、山藥木耳炒雞蛋等都可以叫做“炒三鮮”。

無論是“炒三丁”、“炒三絲”、還是“炒三鮮”，選用食材時，一般都采用一葷二素來搭配，如洋蔥青椒炒雞絲。這樣搭配既科學合理，又營養均衡全面，既能有效的補充人體所需的各種營養成分，又鮮嫩美味有口味，所以這種吃法對我們身體健康非常有益，我們也經常做來食用。還有都是素食的食材，炒出的“炒三鮮”也非常有營養，同樣好吃。如毛豆絲瓜豆腐、青椒土豆胡蘿卜絲等。但是，很少有三種食材都是葷的，這樣的搭配不太合理，所以，日常生活中也很少有這樣的搭配做法。

“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”制作步驟時，一般要講究食材先后放入鍋中順序的，正常情況下，先放入葷菜炒，再炒素菜，最后加入容易炒熟的素菜翻炒即可。例如制作洋蔥土豆豬肉丁，制作步驟：1、先放入蔥姜爆香后，加入處理好的豬肉丁（事先將豬肉丁用淀粉調料水抓捏腌制一會），煸炒變色出油為止；2、放入切好的土豆丁繼續煸炒；3、加入切好的洋蔥丁翻炒一會即可，最后，轉小火添加調料即可出鍋裝盤，美味的農家小炒”炒三丁”制作完成。

有時候在做“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”時，不是一次性把食材放入鍋中炒的，往往要分步將食材炒好后，加拌翻炒即可，例如制作紫甘藍青椒炒雞蛋，就是先炒好雞蛋，盛出放涼備用，再炒菜（紫甘藍和青椒），最后再把炒好的雞蛋加到鍋中，添加調料一起翻拌均勻，即可完成紫甘藍青椒炒雞蛋。

“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”，一般情況下，對于葷菜，炒之前要進行處理（腌制，掛漿呀），全程宜采用大火爆炒。當然針對不同的食材，應采用不同的火候和制作技巧，這樣才能做出各種風味的美味菜肴，這也正是我們做菜的需要學習交流的地方，只有不斷學習，探討，實踐，才能不斷提高烹飪水平，掌握烹飪技巧，做出更多更好的美味佳肴。

關于“炒三丁、炒三絲、炒三鮮”，為什么都叫“三”呢？做法有區別嗎？以及有什么共同的地方，今天我就膚淺分享到這里，是我在實際做菜過程中的一點經驗交流，不到之處敬請你批評指正。你有什么好的做菜經驗也分享給我們，我們一起學習，交流，共同提高廚藝，做出更多更好的特色健康養生菜肴，謝謝！