導讀這是我們的602道原創菜譜謝謝你的點閱與分享曾經去到馬來西亞的檳城吃到過一道料理讓我久久不能忘懷——馬來西亞炒粿條，記憶中那道炒粿條真的是非常入味。今天在《....

這是我們的602道原創菜譜

謝謝你的點閱與分享

曾經去到馬來西亞的檳城吃到過一道料理讓我久久不能忘懷——馬來西亞炒粿條，記憶中那道炒粿條真的是非常入味。今天在《詹姆士的廚房》，就來教大家怎樣炒粿條才會入味和好吃。一起來看看吧！

問題一：粿條怎樣烹調才會入味好吃？

（答案就在今天的料理制作過程中哦~

今天這樣的料理方式

同樣可以用來炒

河粉、米皮、粿條）

問題二：怎樣挑選鱈魚？

我們通常買到的鱈魚都是冰鮮的、包裝好的

購買挑選時注意包裝袋內部不要有冰塊

魚身完整，沒有碎塊

魚的顏色有光澤，不是發灰發暗

問題三：怎樣燒魷魚才能鮮嫩？

先把魷魚切花刀再炒，

能短時間就熟成，以免炒老

炒鍋、水晶碗、濾網

粿條 1袋

韭菜 3株

蝦米 1/2匙

蒜末 1匙

干香菇 2朵

綠豆芽 1杯

蘿卜干 1匙

紅蔥頭末 2匙

豬五花肉丁 100克

—配料—

糖 適量

魚露 適量

【1】切菜

將韭菜切成段，泡發后的香菇擠干水分切成絲，泡發后的蝦米擠干水分切碎備用。

【2】切粿條

將粿條單層平鋪成后再裹起來，然后切成小塊備用。

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這樣將粿條裹起來再切成段，

能避免粿條粘連、炒后成坨影響口感。

【3】煉豬油

將五花肉丁下鍋干煸出豬油，然后將豬油濾出備用。

【4】制作油蔥醬酥

將蘿卜干倒入炒鍋中，再加入豬油、紅蔥頭末、蒜末，煸炒均勻后倒入水晶碗中備用。

【5】煸炒

將香菇絲倒入炒鍋中干煸出香氣，再加入蝦米碎、煸炒過的五花肉丁、泡香菇的香菇水、泡蝦米的蝦米水，煸炒均勻。

【6】煨煮

向鍋中加入適量水、魚露、糖，煨煮片刻。

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水不要加太多，以免湯汁不夠濃，

會影響后續粿條入味。

【7】炒粿條

向鍋中加入綠豆芽、切好的粿條、韭菜，再加入部分之前做好的油蔥酥，煸炒均勻。

【8】盛盤

待鍋中食材煸炒至收汁后倒入成品盤中，再加入剩余油蔥酥拌勻即可享用。

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關于“粿條”的小貼士：

在閩南地區采用米、麥以及其他雜糧

所制成的副食品稱為“粿”或“粄”，

香港一些餐室的“貴刁”，實質也是潮汕話“粿條”的譯音。

在東南亞有很多華僑是做粿條生意的，

他們烹飪粿條的方法多和閩南地區相似，

并且為當地人士所喜愛。

粿條和河粉的區別：

制作方法：

河粉原料是大米，將大米磨成米漿，

再加入其他的粉（薯粉，也有加生粉的），

上籠蒸成片狀，涼后再切成條狀。

潮汕粿條的制作原料和方法與河粉相似，也是用米漿制成，

最大的差別在于粿條的米漿占有比重比河粉大，

盡量將其他粉的比重控制在最低。

口感：

粿條的米味較重，顏色偏不透明乳白色。

口感順滑爽口，煮過頭時易斷。

由于有其他粉的摻入，河粉的粉味較大，

顏色偏向透明，口感偏向軟黏，彈性較好不易斷。

美食無國界，炒粿條本是潮汕的傳統美食，傳到了東南亞國家也深受當地人喜愛。詹姆士炒的這道炒粿條一盛盤就使得滿屋子都是它的香氣！彈性滿滿的粿條和鮮香四溢的豬油拌在一起，里面還有香菇和蝦米，好吃得讓人一口接一口停不下來！這樣的烹飪方法讓粿條非常入味，不妨學一學做起吧~

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馬來西亞炒粿條：“我長這個樣子！”

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