導讀蒜蓉蒸澳洲大龍蝦原料：澳洲大龍蝦1只1.8斤（活），龍口粉絲0.2斤。蒜仔0.2斤，紅椒1個，蒜仔0.5斤。調料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉....蒜蓉蒸澳洲大龍蝦

原料：澳洲大龍蝦1只1.8斤（活），龍口粉絲0.2斤。蒜仔0.2斤，紅椒1個，蒜仔0.5斤。

調料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克（約耗100克），古越龍山花雕酒6克，蒸魚豉油。

做法：

1、龍蝦宰殺后，頭尾上籠蒸10分鐘后擺造型。

2、蝦肉切成2厘米大小的塊加入鹽3克、味精33克，雞粉3克，花雕酒腌后

備用。

4、粉絲溫水泡開切6厘米長的段，控干水墊底。

5、蒜仔加工成蒜蓉，沖水10分鐘后，放入4成油鍋中炸香，加入剩余的所有調料調成蒜蓉醬。

6、粉絲墊底擺成長方造型，上面放上龍蝦肉，均勻的澆上蒜蓉醬，旺火上籠蒸8分鐘后，撒紅椒粒熱油激香上桌即可。

特色：造型美觀，成菜大器，肉質鮮嫩。

金湯野米燴小澳龍

原料：澳龍200克，野米（蒸發好）10克，南瓜100克，芥蘭度1件。

做法：

1、南瓜蒸熟打茸備用；龍蝦去殼取肉，留頭尾蒸熟作盤飾；芥蘭度切花狀。

2、龍蝦肉加入蛋清和淀粉拌勻，用溫油泡熟，裝盤。

3、南瓜汁加入濃湯、蒸發好的野米，煮開后調味，用淀粉勾薄芡，淋在龍蝦肉上面。

4、芥蘭度用開水焯熟，擺在龍蝦肉上面，整道菜品完成。

火焰黑胡椒龍蝦

主料：澳龍1只。

輔料：干蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。

調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

做法：

1、杏鮑菇切方粒；澳龍切塊，上少許干生粉。

2、將油鍋燒熱，下澳龍炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。

3、另起鍋，放入黃油融化，再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最后將易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。

酸湯龍蝦餛飩

主料 小青龍1個約200克-250克

輔料 蔥5克 蝦仁100克 肉糜50克 餛飩皮6張

調味料 茄鮮紅酸湯 250克 鹽（腌料）2克 白胡椒粉（腌料）0.1克 蛋清（腌料）1個

烹飪步驟

1. 龍蝦取肉，切大粒，蝦仁打成蝦膠，小蔥切蔥花與龍蝦肉、肉糜及腌料拌勻，包成餛飩，炸至斷生；

2. 龍蝦殼頭蒸熟伴邊，蝦膏煸透后加紅酸湯煮熟收稠，倒入盛器，即可上桌。

烹飪要點 炸制餛飩的油溫宜高不宜低，餛飩需要外香脆，里滑嫩多汁的感覺。

茄鮮紅酸湯 水500克 濃縮雞汁16克 白醋7克. 意式番茄風味汁粉25克 辣鮮露11克,制作,混合均勻完成。

紅湯焗龍蝦

主料 澳洲紅龍1只約1000克

輔料 蕎麥面250克 西蘭花150克 蒜茸15克. 干蔥茸20克. 姜米8克

調味料 雞粉5克. 濃縮海鮮汁10克. 家樂黃汁粉60克 香辣紅湯醬10克 鹽5克 糖5克 水1000克

烹飪步驟

1. 將龍蝦宰殺，切塊，洗凈后待用；

2. 龍蝦塊怕粉后過油，蕎麥面燜入底味放入底盤；

3. 小料爆香，加水放入調味料，加入龍蝦塊燜煮后勾芡；

4. 和飛水后的西蘭花一起裝盤即可。

橋下避風塘龍蝦

原料：龍蝦仔，避風塘料，炸蒜蓉。

制法：

將龍蝦仔治凈、切塊，入熱油炸至八成熟，撈出瀝油待用；另起鍋，入避風塘料和炸好的龍蝦炒香，盛入放有炸蒜蓉的盤中即可。

點評：外酥里嫩，干香味美。

避風塘料的配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，紅椒米。

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