導讀在家炒魷魚總是發(fā)腥？是因為魷魚的這層膜，教你一招，魷魚鮮又嫩魷魚作為一種美食，肉嫩，柔韌鮮美，歷來深受人們的喜愛。魷魚是一種營養(yǎng)價值非常高的軟體動物，富含蛋....在家炒魷魚總是發(fā)腥？是因為魷魚的這層膜，教你一招，魷魚鮮又嫩

魷魚作為一種美食，肉嫩，柔韌鮮美，歷來深受人們的喜愛。

魷魚是一種營養(yǎng)價值非常高的軟體動物，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物，不管是鐵板、燒烤，還是炒著吃都非常的美味，是很多人都喜歡吃的海鮮。

夏季，路邊一個個燒烤攤上，魷魚也是最受歡迎的品種之一，圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

烤魷魚似乎是一種比較濃重的、醇厚的吃法，那么，香辣拌魷魚則是另一種，比較原味清淡的吃法，我喜歡尊重魷魚的原汁原味，為了保留魷魚鮮味的本來面目，還是調(diào)味料少許為好。

魷魚好吃但是皮難剝，新鮮的魷魚表面都有一層黑膜，這層膜久煮不爛，很多人認為這是不能吃的部分，都會把它給去掉，但是很多人都不會處理，今天教大家一個輕松去除魷魚皮的小妙招：

1、先把魷魚的頭與身子分開，用清水沖洗一下，去掉內(nèi)臟。然后在30ML水中加入15ML的食用醋，攪拌均勻，放入魷魚，在醋水中浸泡15分鐘左右，這里的醋隨便什么醋都可以。

2、在魷魚的一側(cè)劃一刀，表皮即可分開，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。再用手把魷魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以了。

3、用醋去魷魚皮會發(fā)酸嗎？不會的。因為把魷魚整個泡在醋里，醋中的弱酸已經(jīng)和膠原蛋白完全反應了，生成了動物膠，這樣膠原纖維就失去了彈性與韌性，表皮就容易撕下來了。用醋泡過的魷魚不但不會影響口感，還起到殺菌作用

食譜：香辣拌魷魚

香辣拌魷魚是我經(jīng)常用來招待朋友的一道小菜，新鮮的蔬菜和魷魚相伴、清爽、鮮嫩，再加上各種配料搭配在一起，酸酸辣辣的口感吃起來非常爽口。

做這道菜時，可以選擇自己喜歡的鮮蝦，蛤蜊，鮮貝等惹人食欲的食材，調(diào)料也可調(diào)成豉油汁、椒油汁、撈菜汁等，借調(diào)味汁打開家人的味蕾。

材料：魷魚1條，苦菊1棵，紫甘藍100克，紅番茄5個，黃番茄6個。

調(diào)料：生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，糖3克，鹽2克，紅油半勺，香油適量。

做法：1.魷魚去掉內(nèi)臟，放入醋水中浸泡10分鐘。

2.從魷魚的一側(cè)切一刀，很輕松的就可以把魷魚皮撕下來了。

3.將魷魚切花刀，切片。

4.燒開鍋中的水，放入切好的魷魚，魷魚卷起就可撈出。

5.苦菊切段，紫甘藍切絲，番茄切塊。

6.生抽、醋、蠔油、糖、鹽、紅油、香油調(diào)成料汁。

7.將焯過的魷魚放入大碗中。

8.苦菊段、紫甘藍絲、番茄塊放入碗中。

9.倒入料汁拌勻即可。

廚房小語：1.若是嫌麻煩，可以將魷魚切絲。

2.蔬菜和海鮮可依據(jù)自己的喜好搭配。