導讀酸豆角炒肉末，多加這1步，酸豆角更脆嫩，肉末更入味，特下飯7月的酷熱，伴隨著陣陣熱浪襲來，海邊沙灘已經不能讓人如愿的降溫了，因為現在恰逢暑假，海邊沙灘絕對是....酸豆角炒肉末，多加這1步，酸豆角更脆嫩，肉末更入味，特下飯

7月的酷熱，伴隨著陣陣熱浪襲來，海邊沙灘已經不能讓人如愿的降溫了，因為現在恰逢暑假，海邊沙灘絕對是熱門。天熱確實沒食欲，人一旦沒有什么食欲，就好像特別容易乏力困倦，所以給家人做點開胃家常小菜就很有必要。

酸豆角炒肉末，曾經是各路快餐店里的經典招牌，以前有一陣子我特別迷它，因為我喜歡吃辣，更喜歡酸辣的食物，酸辣的口感總能帶來胃口，吃飽了吃好了，才有力氣面對生活中的種種不是。今天就拿這道菜來說一說，許多人也愛吃酸豆角炒肉末，酸豆角經過腌制后會發軟，這是正常現象，如何把酸豆角炒的脆嫩爽口呢？還真別說，我發現大家都少了一個步驟，花2分鐘時間看懂這篇菜譜，然后再準備上酸豆角和肉末試著做吧，保準兒你會發現米飯確實不能煮少了，嘿嘿。

【酸豆角炒肉末】

食材：酸豆角400克，肉末250克，獨頭蒜2個，小米辣3個，生抽1勺，油適量。

具體步驟：

1.把肥瘦豬肉剁碎，稍微挑3分肥7分瘦的肉，獨頭蒜切成碎末，小米辣切碎。豬肉剁碎后加入適量淀粉、料酒、生抽和少許油、鹽調味拌勻。

2.酸豆角切碎，酸豆角是我前一陣子自己腌制的，感興趣的朋友可以翻看相關自制酸豆角的菜譜哦，自己做的酸豆角更衛生。

3.炒鍋燒熱，把切碎的酸豆角放入鍋中，中小火把酸豆角煸炒出水分，許多人少了這一步，沒有單獨把酸豆角粒煸炒，所以炒好的酸豆角會發軟。先干煸過的酸豆角粒，能揮發不少水分。翻炒幾遍后就可以把酸豆角盛出。

4.炒鍋重新燒熱，倒入適量油和蒜末、肉末、小米辣等，中小火把肉末煸出油脂，同時把肉末炒散開。

5.把酸豆角粒重新倒入鍋中，大火快速翻炒均勻，這個時候炒就要改大火。

6.最后，根據酸豆角的入味，可加入適量生抽或白糖調味，大火收汁就可以關火了。

開胃又下飯的夏天家常菜--酸豆角炒肉末，你掌握到竅門了嗎？

【小提示】：

酸豆角腌制工藝有不同，所以酸豆角的酸味也有不同，有些酸豆角偏咸，因為是用鹽水浸泡，炒之前都要把酸豆角水分炒干，這樣炒好的酸豆角口感才脆嫩入味。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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