導讀大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。酸豆角炒肉末屬于一道傳統川菜，以酸豆角（又名酸豇豆）、豬肉末和辣椒末炒至而成，相信大家平時在飯店或....

大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

酸豆角炒肉末屬于一道傳統川菜，以酸豆角（又名酸豇豆）、豬肉末和辣椒末炒至而成，相信大家平時在飯店或餐館吃飯時都應該點過或聽過“爛肉豇豆”這個菜名，其實就是酸豆角炒肉末。這道菜非常開胃，酸辣鮮香，可以配面條也可以配米飯，是一道絕佳的下飯硬菜。

酸豆角炒肉末也是大飛從小吃到大，做了二十多年的菜，豆角都是自己平時親自腌制好的，很平凡的一道家常小炒，健康又美味，下飯又解饞。今天大飛就和大家分享這道酸豆角炒肉末的家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

無敵下飯菜：“酸豆角炒肉末”家常美味做法，酸辣開胃，香味撲鼻

酸豆角炒肉末：

食材準備：酸豆角 豬瘦肉 蒜子 大紅椒 大蒜葉

調味料：食鹽 白胡椒粉 花椒粉 雞精

制作步驟：

1.首先，將酸豆角用清水清洗2遍，除去一些咸味及酸味，控干水分，豬瘦肉先切薄片，再改刀剁成肉末，蒜子拍碎后切末，大紅椒切成1厘米左右的均勻顆粒，大蒜葉也切1厘米左右的小段備用。

2.冷鍋燒熱，不要加入食用油，倒入洗凈后的酸豆角，轉小火慢慢煸炒，把酸豆角的水分炒干后關火撈出，裝盤備用。

3.凈鍋燒熱，倒入適量食用油，滑動一下鍋防止粘鍋，待油溫燒至約5成熱時倒入肉末，用小火慢慢煸炒，將肉末均勻炒散至泛白顆粒狀，加入蒜末，繼續小火煸炒，炒出蒜香味。

4.加入大紅椒粒，轉中火快速翻炒約20秒，把紅椒炒至斷生。

5.現在加入酸豆角，轉大火繼續翻炒，將酸豆角炒至8成熟，轉小火開始調味。

6.加入少許白胡椒粉、雞精、花椒粉，快速翻動幾下使均勻入味，出鍋前，加入適量食鹽，撒入大蒜葉末。

7.最后，轉大火翻炒約10秒，炒散均勻后即可關火出鍋裝盤，上桌食用。

廚藝小技巧：

1.酸豆角因為是腌制過的，所以，在煸炒時不需要再加食鹽，或者少加食鹽。做這道菜的關鍵一步之一在于干鍋煸炒，先將酸豆角的水分炒掉再另起鍋燒炒，味道才酸脆香嫩。

2.在炒酸豆角前一定要先用清水沖洗幾遍，或者用清水浸泡一會兒，不然太咸了。如果泡的時間過久也可以加入一點白糖，中和一下酸咸味。另外，這道菜易存放，喜歡吃的朋友可以多炒點，吃不完的放冰箱，可以放很久，想吃就吃。

這里是“七點美食”，每天都有幾道家常小菜供大家參考，喜歡做菜的朋友，歡迎點贊關注！我們下期見。