導讀素炒茄子，很多人又愛又恨的一道菜。愛吃的是它的肉質細嫩，而且非常的美味，恨的是這道菜，10個廚師9個半做出來都是非常的油膩。對于一些素食主義者或是想減肥的人....

素炒茄子，很多人又愛又恨的一道菜。愛吃的是它的肉質細嫩，而且非常的美味，恨的是這道菜，10個廚師9個半做出來都是非常的油膩。對于一些素食主義者或是想減肥的人，那真的是太痛苦了。

也有人嘗試在家做，但是做出來的茄子不是變色發黑就是肉質發硬，更有甚者，炒的時候油怎么放也放不夠，因為茄子在炒的時候因為細胞壁破裂的原因，變的非常的吸油，怎么放油也不夠，但是炒好了，裝盤里，就開始糾結了，油全跑出來了，滿盤子都是。對于那些方法做錯的小伙伴也是非常的郁悶，炒的茄子要么就發黑，要么就炒不熟樣的，發硬，影響口感。這是因為很多人在做的時候，沒有注意一些小細節，導致炒出的茄子變色了。那么在炒茄子的時候，我們到底哪里做錯了呢？小編為這個問題特地請教了酒店大廚，下面就讓大廚來教下我們炒茄子最簡單的做法。

首先是選茄子，不論是長得長的，還是腰圍粗的都可以，只是有一個原則，要求選擇嫩點的茄子，因為嫩的茄子做出來的味道要好一些。然后就是處理茄子了，可以根據個人的口味切成條狀、塊狀、或是片，其中塊狀要廢油一些，條跟片不要切的太小了，太小了茄了熟了之后就會糊在一起，分不開了。

很多人在切好茄子后就直接下鍋炒了，在這里我要特別說一下，你做出來的茄子，是否美味關鍵就在切好的茄子的處理上。有的小伙伴沒有泡水，直接下鍋炒，結果炒出來的茄子一些軟一些硬，十分難吃，還有的小伙伴用水泡了茄子，炒出來的茄子卻變了色，影響食欲。

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這里有三個方法供小伙伴們選擇哈，其一，就是什么也不做，鍋里什么也不放，將茄子直接放鍋里炒，炒到斷生撈出；其二，撒上足夠的鹽，將切子腌10分鐘左右，可以用手將茄子反復揉捏，但不要用力過猛，將茄子揉壞了；其三，將茄子放在淡鹽水里泡5-10分鐘，然后撈出備用（用水泡的話不加鹽，茄子會變黑，所以這里要用淡鹽水泡）。其實這三種方法說穿了，就是相辦法破壞茄子的細胞壁，只要破壞了，做炒茄子的時候，茄子也就不吸油了。

?至于后面要怎么炒，那就看小伙伴們的發揮了，只要處理好了茄子，我們就可以做出美味的炒茄子了。懂了么小伙伴們，懂了的趕快動起來吧。讓我們用酒店大廚教的簡單方法，做出美味又不油膩顏色也不發黑的美味炒茄子吧。如果有不同的處理方法，歡迎小伙伴們留言討論哦。