導(dǎo)讀豆腐不管怎么做，都要多加這1步，豆腐鮮嫩不易碎，怎么做都好吃豆腐是我們生活中常見的食材，這個食物已經(jīng)有幾千年的歷史了，據(jù)說最早發(fā)明豆腐的是一個漢朝的人，也是....

豆腐不管怎么做，都要多加這1步，豆腐鮮嫩不易碎，怎么做都好吃

豆腐是我們生活中常見的食材，這個食物已經(jīng)有幾千年的歷史了，據(jù)說最早發(fā)明豆腐的是一個漢朝的人，也是因為一次的錯誤操作發(fā)明出來了豆腐這種食物，流傳至今，豆腐也是收到了很多人的喜愛，因為豆腐本身的營養(yǎng)價值是非常高的。

豆腐中含有非常豐富的蛋白質(zhì)已經(jīng)多種礦物質(zhì)元素，尤其是鈣元素是很豐富的，老年人和小孩子都是易缺鈣的人卻，應(yīng)該場次豆腐補鈣，豆腐也是補鈣的最佳選擇之一，因為價錢也很便宜，一般來說，一塊豆腐的價格也就是2塊錢左右，對現(xiàn)在這樣物質(zhì)橫流的時代來說，真的是便宜的食材了，豆腐好消化，好吸收，不管怎么做都很好吃。

今天要給大家推薦的是一道非常有名的麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道非常有名，也廣受國人喜愛的川菜，在全國各地都能吃到。連外國人都知道它的大名，日本人甚至把麻婆豆腐列為“最受歡迎的華人料理榜”前三名。正宗的麻婆豆腐講究“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（肉末酥香）”的特色。

所以想要做出來的豆腐完整不爛就需要在操作過程中多加一步，豆腐鮮嫩不易碎，怎么做都好吃，適用于一切豆腐的菜品。那就是將豆腐焯水之后再放入冷水中，這樣豆腐冷熱的交替，可以神奇地讓豆腐里的植物蛋白更具韌性，等會在炒的時候就不會容易碎了。

【菜品】：麻婆豆腐

【烹飪食材】：豆腐一塊、豬肉適量、郫縣豆瓣醬1勺、蔥姜蒜適量、料酒適量、老抽1橫掃、白糖1勺、麻椒適量、清水適量、雞精少許、鹽適量、植物油適量、水淀粉

【烹飪步驟】：

1、北豆腐沖一下水，切小方塊。

2、沸水中加少許鹽，放入豆腐焯水一分鐘左右，焯好的豆腐塊撈出來馬上放入冷水中過涼之后撈出來備用。

3、蔥姜蒜切好備用，將豬肉也剁成肉末備用，嫌麻煩可以買來現(xiàn)成的肉餡也可以。

4、鍋中加入適量的食用油，然后放入麻椒炸香。

5、炸到麻椒出香味且顏色微黃，撈出麻椒扔掉。 放入郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末小火炒到出紅油，再放入肉末翻炒。

6、調(diào)入少許料酒、一湯匙生抽、少許糖繼續(xù)翻炒至肉末顏色發(fā)白，倒入適量清水沒過豆腐即可，大火煮。

7、一分鐘左右倒入適量水淀粉勾芡。 嘗一下咸淡，調(diào)入雞精和鹽，咸淡合適就不用放鹽。

8、關(guān)火，撒蔥花即可。

【烹飪小貼士】：

1、豆腐鮮嫩不易碎的小妙招就是先焯水，然后再放入冷水中就可以了。

【文案編輯】目海食王小廚