導(dǎo)讀教你做好吃的老面饅頭，蒸饅頭別用發(fā)酵粉了悟空問(wèn)答的小伙們說(shuō)，小時(shí)候吃的媽媽的老面饅頭真的太好吃了，現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)到的饅頭感覺(jué)加了太多的添加劑，口感和味道上都沒(méi)....教你做好吃的老面饅頭，蒸饅頭別用發(fā)酵粉了

悟空問(wèn)答的小伙們說(shuō)，小時(shí)候吃的媽媽的老面饅頭真的太好吃了，現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)到的饅頭感覺(jué)加了太多的添加劑，口感和味道上都沒(méi)有糧食的感覺(jué)了，小喰今天就教你用老面頭發(fā)酵做饅頭的方法，有時(shí)間你可以試試，看看能不能找到媽媽的味道，下面就來(lái)看看具體的做法吧：

老面饅頭是用老面頭發(fā)酵的，做出來(lái)的饅頭比用酵母粉做的饅頭更香甜，更有糧食的味道。

1、老面頭用水稀釋后放入面粉和成面團(tuán)。餳4小時(shí)。面盆加入適量溫水把老面頭溶解，將適量面粉慢慢加入，攪拌，多揉多揉，揉成光潔有彈性的面團(tuán)。

3、 等面團(tuán)差不多發(fā)酵到兩倍大，用手指按一個(gè)洞不會(huì)回彈了，就發(fā)酵好了 。

4、抓一兩把面粉把面團(tuán)從面盆里抓出來(lái)，揉到光滑，切開(kāi)切口平整不粘刀就可以了。分成一個(gè)個(gè)大小合適的劑子。揉制成光滑的饅頭坯。

5、端午節(jié)拔了好多蘆葦葉。用蘆葦葉替代蒸籠布，這樣饅頭吃起來(lái)有股葦葉的清香。蒸鍋放水，水稍微燒至有點(diǎn)溫度，把饅頭放進(jìn)籠屜進(jìn)行二次發(fā)酵。比普通酵母要慢，一定耐心。

6、二次發(fā)酵饅頭變至兩倍大，開(kāi)火，大火燒開(kāi)水，中火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘，就蒸好了。鍋蓋一定蓋嚴(yán)，不嚴(yán)實(shí)的地方用濕毛巾蓋上。

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老面頭哪里來(lái)？老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，通常我會(huì)放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過(guò)三天，可以放冷凍保存。

發(fā)酵的面團(tuán)如果過(guò)頭了會(huì)發(fā)酸，可以加一些食用堿面來(lái)綜合發(fā)酵面團(tuán)的酸味。關(guān)于堿面加多少這還要看面團(tuán)發(fā)酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會(huì)超過(guò)1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，味道更好哦。

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