導讀紅燒肉是一道硬菜，各種宴席上都少不了這道菜，彰顯了主人的大氣和敞亮。古人對五花肉也有著很高的評價，常常出現在文人的筆下。民國末當代初·聶紺弩《中秋寄高旅》—....

紅燒肉是一道硬菜，各種宴席上都少不了這道菜，彰顯了主人的大氣和敞亮。古人對五花肉也有著很高的評價，常常出現在文人的筆下。民國末當代初·聶紺弩《中秋寄高旅》——“紅燒肉帶三分瘦，黃豆芽烹半碗油”。翻譯成白話文就是：帶著三分瘦肉的紅燒肉，用黃豆芽烹出了半碗的油水。

它是傳統的菜肴之一，夾起一塊肉放進嘴里，瘦肉吃起來酥而不柴，肥肉吃起來香而不膩，相信這是很多吃貨的共鳴吧。北魏賈思勰的《齊民要術》中，就記載了這道菜的做法，按推斷，這道菜的起源應該更早。關于它的由來還有一個傳說，在北宋年間，蘇東坡幫助村民解決了洪水帶來的困難，百姓為了報答他，紛紛送上豬肉感謝。于是他吩咐廚房做了這道紅燒肉，沒想到名聲大噪，自此就有了東坡肉。

天氣是越來越冷了，又到了貼秋膘的時期，只要一盤紅燒肉，就能吃下兩碗米飯，實在太下飯了。成功的紅燒肉一點都不膩，反而有一絲絲的清甜，可以說是入口即化。下面就是詳細的做法，喜歡可以記下來參考。

菜品：紅燒肉

配料：五花肉，大蔥，八角，陳皮，油，鹽，老抽，醋，大蒜，姜，香葉，冰糖，南乳汁，生抽，料酒等

烹飪步驟：

1、先將需要的材料全部買好，主要一大塊五花肉，選擇肥瘦相間的，這樣吃起來肥而不膩更加美味。還有就是八角，陳皮等常用大料，可見準備工作并不難。蒜瓣多剝一些，剝好后輕拍一下，這樣味道會更香，剝好后洗干凈放在小碗中。

2、蒜瓣要簡單的瀝水，之后鍋里多倒一點油，油溫稍微熱一點之后，將準備好的蒜瓣放進去，將香味炸出來。但是要掌握好火候，蒜瓣炸到金黃的程度就行，炸香的蒜瓣撈出來控油，味道真是超級贊。

3、洗干凈的五花肉切成塊，然后控水放在盤子中。炸大蒜的底油留一點，再將瀝水后的五花肉倒進去煸。

4、在煸肉的時候要掌握好火候，建議全程使用小火，要煎到表面金黃的顏色，肉香味也炒出來了，這樣少一些肉油，到時吃起來也不會覺得油膩。在炒的時候要防止會煎油。

5、肉炒到這個程度時，將蔥、姜、蒜、冰糖、大料、香葉、陳皮全部倒進鍋里，中火炒到冰糖融化，肉也炒上了糖色。

6、要是喜歡顏色深一點，可以加一些生抽和老抽來調色。

7、加料酒來去腥，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。

8、打開鍋蓋加開水，放入南腐乳，鹽和醋，蓋上蓋子用小火燜煮30到40分鐘左右。

9、打開鍋蓋用中火收汁，放入蒜瓣。

10、大米和小米淘洗干凈，直接放在鍋中蒸熟。這樣米飯配上紅燒肉，又香又下飯。

烹飪貼士：

1、炸蒜瓣的時候要掌握好火候，建議是全程用小火，炸到表面金黃，不要炸焦了。

2、肉要多煸炒一會，將肉油炒出來，這樣吃起來不會膩。