導(dǎo)讀記者張潔清實(shí)習(xí)生張力苑“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”，這是蘇軾對紅燒肉的喜愛。從古至今，紅燒肉一直是家常餐桌或宴席上常見的一道美食。在愛廚指數(shù)榜單中，紅....

記者 張潔清 實(shí)習(xí)生 張力苑

“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”，這是蘇軾對紅燒肉的喜愛。從古至今，紅燒肉一直是家常餐桌或宴席上常見的一道美食。在愛廚指數(shù)榜單中，紅燒肉從未跌出前十，受歡迎程度可見一斑。

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”蘇軾的這首《豬肉頌》的前兩句交代了他烹飪這道菜的拿手方法——慢燉。如今的“東坡肉”，用料更加豐富，常用五花肉加上糖、花椒、八角等佐料，一些地區(qū)會用酒代替水來慢燉，有時(shí)還會加入竹筍。

不同地區(qū)紅燒肉的做法稍有不同。南方習(xí)慣用醬油調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。常見的紅燒肉做法：準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒（白酒）、醬油、冰糖；轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻動，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋，出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽；盛出，擺好，精致的擺盤會讓胃口更好。

紅燒肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，色香味俱全，是家常美食中的典范。但紅燒肉當(dāng)中含有豐富的脂肪，經(jīng)常吃紅燒肉容易引起超重、肥胖，因此不能多吃，偶爾打打“牙祭”還是可以的。

愛廚指數(shù)TOP30具體名單及分值如下。

西紅柿炒雞蛋 8.18

佛跳墻 7.99

拍黃瓜 7.68

紅燒肉 7.65

可樂雞翅 7.64

西紅柿燉牛腩 7.52

紅燒排骨 7.44

紅燒茄子 7.38

油燜大蝦 7.25

糖醋排骨 7.23

魚香肉絲 7.21

蛋炒飯 7.19

地三鮮 7.18

牛肉燉土豆 7.16

麻辣小龍蝦 7.08

宮保雞丁 7.05

甜甜圈 7.05

水煮肉片 7.04

鍋包肉 7.01

京醬肉絲 7.00

把子肉 6.99

四物湯 6.97

糖醋里脊 6.96

自制涼皮 6.93

酸菜魚 6.90

酸梅湯 6.90

麻辣燙 6.86

木須肉 6.84

烤羊肉串 6.83

毛血旺 6.83

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