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廣東梅州的梅菜干，

是客家人的一大特產，

也是制作梅菜扣肉不可缺少的食材！

其實很多客家人都特別喜歡梅菜扣肉這道菜，

喜肥肉的人吃五花肉，不喜肥肉的人可以吃梅菜。每次都能吃完幾碗飯。

先將梅菜干提前浸泡，清洗干凈去除泥沙。

然后將五花肉洗干凈上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

然后加蔥、姜、料酒、生抽等調料翻炒片刻，

再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上面鋪梅菜干，倒入原湯蒸透上菜時，把肉反扣在盤中即可。

豬肉吸收了梅菜的香味，而梅菜吸油且濃郁芳香，故而相得益彰，濃香撲鼻。

吃起來又甜又香，肉爛味香，肥而不膩，老少皆宜。

優質的梅菜干一定要采用鮮嫩大茶菜，

經傳統的做法精制而成。

當芥菜收成之時，將收割的鮮芥菜，掛在竹竿上晾掛幾天。

待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，

等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，

碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

過了十天半個月，再取出曬干，

便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

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?今天先分享這么多，明天再見啦，BYEBYE！

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