導讀大家好，這里是小雅美食記，白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質。白菜含有豐富的粗纖維，可以....

大家好，這里是小雅美食記，白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質。白菜含有豐富的粗纖維，可以促進腸道蠕動，促進大便排泄，有幫助消化的作用，還能潤腸通便，促進排毒，白菜含有豐富的維生素C，平常在飯店里吃的大白菜清脆爽口，酸辣開胃，但是自己在家里做出來的酸辣白菜水分特別的大，那大家知道飯店里是怎么做的嗎？其實這道菜是有技巧的，我們在做炒白菜的時候千萬不要直接下鍋炒，如果直接下鍋炒那就大錯特錯啦。因為會出很多的水分，而且還不入味。喜歡吃白菜的朋友一起看看我的方法吧！

【酸辣白菜】【制作食材】白菜，干辣椒，鹽，生抽，蠔油，

【制作步驟】

1、首先我們準備一個新鮮的大白菜，想要醋溜白菜好吃，我們在買白菜的時候一定要買這種葉子有一點綠的，幫少葉多的白菜，這種白菜口感特別的好，我們先把大白菜的根部切掉不要，然后把白菜葉子一片一片的掰下來，大白菜在生長的過程中。會慢慢包起來的，這樣每一片大白菜上面都會難免有一些灰塵雜質，我們在清洗白菜的時候往水中加點鹽，鹽有殺菌的作用，能將白菜清洗的更加的干凈，我們在清洗的時候也一定要一片一片的清洗，特別是包菜幫的位置，要多清洗清洗。

2、把所有的白菜洗好以后放到漏藍里控水，想要炒出來的白菜水少，第一個先要把清洗白菜的水分控干，然后我們用刀把白菜幫和白菜葉分開切，因為大白菜幫兒比較厚，白菜葉子比較嫩，如果兩個放在一起炒的話，就會造成大白菜幫還沒有炒熟兒，大白菜葉兒已經全部爛掉了。所以我們在切的時候一定要把它分開切白菜幫兒，我們再給它從中間分開，然后45度角兒切成片，這樣斜刀切一會兒再炒的時候，大白菜也不容易出水兒，而且成菜好看。我們把白菜幫兒全部切成像這樣的大片兒。

3、切好之后把白菜幫裝入一個大點的碗中，往里面撒一勺食用鹽。這里鹽不要太多，太多的話后面炒出來的白菜會有點咸，我們先把白菜幫兒腌制大概5分鐘，把里面多余的水分全部腌制出來，這樣再炒的時候就不容易出水啦。接下來我們把白菜葉子用手撕成大小均勻的塊兒備用。這樣用手掰的炒出來口感好，還容易入味，

4、接下來準備一個小碗，往里面加入適量的干辣椒，再加入一碗清水，我們用清水先把辣椒浸泡一下，這樣一會兒再炒的時候就不會糊了。接著在準備3到4個大蒜改刀切成蒜片，切好之后裝入碗中備用。再準備一把小蔥，把蔥白切成蔥花，切好之后裝入碗中備用，然后把泡好的辣椒用剪刀剪成小段兒。剪好之后先放在一旁備用，

5、接著準備料汁，碗中加入兩勺生抽，三勺陳醋，在加入一勺食用鹽調一下底味，一勺雞精，一勺五香粉，再加一點白糖，綜合一下酸度，加10克的淀粉水，用勺子充分的攪拌均勻，這樣我們的料汁就調好了，先放一旁備用。這是腌制過的白菜，已經出了一些汁水，用手按壓一下擠出多余的水分，這里盡量擠的干一些。

6. 接下來鍋中加油，油熱后把切好的蔥花、蒜片，干辣椒段倒入鍋中，開小火充分的翻炒出香味。炒香以后，把白菜幫兒倒入鍋中，開大火翻炒一下，大概炒30秒就可以了，不要炒的時間不用太長，時間長了白菜就不爽脆了，這個期間我們一定要開最大的火炒。用大火炒才不會出水，

7. 30秒以后把白菜葉兒也倒進來，繼續翻炒一下，把白菜葉炒軟，接著把調好的料汁倒入鍋中。大火翻炒1分鐘，把調料中的香味全部炒出來，翻炒均勻即可出鍋裝盤兒，一道非常好吃的醋溜大白菜就做好了，這樣炒出來的白菜吃起來清脆爽口又解饞，酸酸的帶著一絲絲辣味兒，吃起來非常的過癮。

【小貼士】

1. 清洗完白菜以后一定控一下水分，，

2、白菜葉子記得用手撕，手撕的入味，

3、炒白菜的時候全程用大火，這樣白菜才不會出水。

今天的美食就跟大家分享到這里了，我是小雅，一位愛好美食的創作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注，轉發，留言，我們可以一起分享美食的經驗，用簡單的食材為家人做好每一頓飯。

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