導(dǎo)讀【歷史掌故】相傳，匈奴有兩個部落首領(lǐng)，一位渾氏，一位屯氏，最為殘暴，常常南下襲掠，邊疆的人民對他們恨之入骨。于是，老百姓把肉剁碎，包上面皮，在滾燙的湯水里煮....

【歷史掌故】

相傳，匈奴有兩個部落首領(lǐng)，一位渾氏，一位屯氏，最為殘暴，常常南下襲掠，邊疆的人民對他們恨之入骨。于是，老百姓把肉剁碎，包上面皮，在滾燙的湯水里煮來吃，稱之為“渾屯”，意思是把渾氏和屯氏煮了吃，以解心頭之恨。發(fā)明餛飩時時值冬至，所以家家戶戶就有了冬至吃餛飩的習(xí)俗。餛飩自此而來。

后來，餛飩逐漸成為民間用來祭祀的食品。北方多稱為餛飩，山東有的地方稱馉饳，廣東則稱之為云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等，其中最為出名的就是“餛飩”、“云吞”和“抄手”三種說法。

宋代《武林舊事》中記載:“先則以餛飩，有‘冬餛飩,年馎饦’之諺。貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味馎’。”宋代吃餛飩還吃出了花樣，《金瓶梅》中提到：“兩個小廝放桌兒，拿粥來吃，就是四個咸食；十樣小菜兒，四碗頓爛:一碗蹄子，一碟鴿子雛兒，一碗春不老乳餅，一碗餛飩雞兒。”這碗餛飩雞兒，是用雛雞在砂鍋里熬湯煮好，再放入餛飩和菜之類，其味道之鮮香，讓人遐想萬千。明李時珍《本草綱目·百病主治藥上·痢》：“水谷痢、小兒疳痢，﹝樗白皮﹞并水和作餫飩煮食。”《水滸傳》第三回：“鄭屠道：‘卻纔精的，怕府里要裹餛飩，肥的臊子何用？’”清富察敦崇《燕京歲時記·冬至》：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地渾沌之象，故於冬至日食之。”張?zhí)煲怼洞罅趾托×帧返诙拢骸捌てぃ銈円怯鲆娏损Q飩擔(dān)子，就叫他挑到我這兒來，我要吃餛飩。”

張愛玲在《草爐餅》里寫到：“賣餛飩的就一聲不出，只敲梆子。”即便在看電影時，張愛玲也會注意到餛飩：女主角用絲襪結(jié)起來，吊下一個裝錢的籃子，稍等片刻，拉上一碗熱騰騰的餛飩給男主角吃，張愛玲在文中感慨道：“奢侈”！

【經(jīng)典回味】唐代蕭家餛飩。隋唐時代，餛飩從餃子中逐漸獨(dú)立出來，單獨(dú)成為一道美食。《唐內(nèi)侍省令史堵穎墓志》中記錄的餛飩曲中提到著名的蕭家餛飩，據(jù)說其餛飩湯鮮香清冽，濾去浮油可以煎茶。唐代段成式在《酉陽雜俎·酒食》中記載：“今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗。”意思是說長安蕭家的餛飩，味道鮮美，湯汁肥而不膩，去掉湯汁，可以煮茶。

【飲食地圖】餛飩在唐代時稱餛飩或牢丸。當(dāng)時皇城朱雀門西邊第三街西從北第三坊的頒政坊，也就是如今西安城墻玉祥門以南，是著名的餛飩一條街，在這里可以吃到韋巨源燒尾宴中的“二十四氣餛飩”，即餛飩有二十四種不同的形狀，二十四種不同的餡料，對應(yīng)二十四節(jié)氣。如今，歷史的煙云散去，餛飩早已走進(jìn)千家萬戶，但大江南北的各式餛飩做法異彩紛呈、各具特色，徜徉故地，興許還能感受到千年前的味道，而正宗、嫡傳之爭似乎更增添了美食神秘而浪漫的色彩。

【秘制做法】

最好選用豬前腿，肉比較嫩，瘦肉肥肉比例7：3，攪碎待用。

加入雞蛋可以使餛飩口感多汁順滑

攪碎的豬肉加入鹽、生抽、耗油、食用油、豬油、蔥、雞蛋攪上勁，可以根據(jù)自己的口感再加一些自己喜歡的配菜或者調(diào)料，但不要太多，否則會柴。

肉餡一定要順一個方向攪打哦

沒有豬油的話，拌勻的餡兒淋上少許熱油鎖住水分，最后分兩次加入蔥姜水拌勻即可（蔥姜水：小蔥、姜片、花椒用溫?zé)崴?5分鐘，使用時把蔥、姜、花椒撈出）。

花椒水里的材料一定要撈出

蓋上保鮮膜半小時就可以包了。成品吃不完冷凍，即可隨煮隨取無需解凍。

您心目中的餛飩是什么樣？您包餛飩的獨(dú)家秘籍是否愿意參與話題PK？（點(diǎn)贊評論最多的“秘籍”會有驚喜大禮包）