導讀小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太松軟軟，這是因為小蘇打....

小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太松軟軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。

如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。

用酵母發面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。

怎樣自制面肥？在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用； 將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用；

如何用蜂蜜代替面肥？

將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內），和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。

責任編輯 趙瑞香